바삭하고 부드러운 딤섬의 정석, 우곡(튀긴 타로 퍼프) 만들기

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불에서 돼지고기를 넣어 익힌다.

고기는 다지듯 잘게 썰어야 만두 속에 넣기 좋다.

양파와 불린 표고버섯을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

마늘, 백후추, 오향분, 흑두소스, 해선장, 라이트 간장, 중국 요리용 와인을 넣고 잘 섞는다.

치킨 스톡을 부은 뒤, 미리 만들어둔 전분물을 넣어 약 3분간 저으며 걸쭉하게 익힌다.

전분물은 차가운 치킨 스톡을 사용해 잘 녹인다.

완성된 소는 부추나 고수를 섞어 마무리한 뒤 식힌다.

타로를 쪄서 완전히 익힌 후, 덩어리 없이 잘 으깨고 식힌다.

타로는 반드시 충분히 식혀야 오일과 잘 섞인다.

전분(130g)과 끓는 물(130ml)을 섞어 반죽한 뒤, 식힌 타로와 코코넛 오일(200g), 소금, 설탕을 넣고 치댄다.

전분과 물을 먼저 섞어 매끄러운 반죽을 만든 뒤 타로를 합친다.

반죽을 약 2.5cm(1인치) 크기 공으로 만들어 0.5cm(0.25인치) 두께로 민다.

반죽 중앙에 소를 넣고 반달 모양으로 접어 끝을 꽉 눌러 밀봉한다.

튀길 때 터지지 않도록 이음새를 손가락으로 꾹 눌러 확실히 봉인한다.

170°C(340°F)로 예열된 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다.

기름 온도가 너무 높으면 모양이 무너질 수 있다.