겉바속쫀! 35년 노하우가 담긴 인생 감자전

감자 2개(620g)를 껍질을 까서 준비한다.

믹서기보다 강판에 가는 것이 식감이 더 좋다.

강판에 감자를 갈아준 뒤, 채반에 부어 수분을 분리한다.

수분을 꾹꾹 눌러 짜주어야 나중에 물이 생기지 않는다.

분리된 감자 수분에서 가라앉은 앙금을 따로 모아둔다.

앙금을 사용해야 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.

양파 1/6개를 갈아 감자 수분과 섞는다.

양파를 넣으면 갈변을 막아준다.

모아둔 앙금에 감자전분 2스푼, 소금 3꼬집을 넣고 잘 섞는다.

물은 섞지 않고 앙금과 전분만 사용한다.

진간장 1스푼, 식초 1스푼, 원당 1꼬집, 생수 1스푼, 썰어둔 청양고추를 섞어 양념장을 만든다.

양념장은 찍어 먹는 용도다.

팬에 식용유와 들기름을 두른 뒤, 반죽을 두 장으로 나누어 중불에서 노릇하게 굽는다.

식용유와 들기름을 함께 써야 고소하다.

감자전이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 익힌다.

가장자리를 살짝 건드려 색감이 확인되면 뒤집는다.