전통 방식의 달콤한 쌀 요리, 제르다 풀라오 레시피

데그(Deg)에 설탕 6kg와 우유 2.5kg를 넣고 정향 10g, 카르다몸 10g을 선택적으로 넣어 섞는다.

설탕과 우유를 섞어 시럽(Chaash)을 만드는 과정이다.

강불에서 설탕을 녹이며 시럽이 만들어질 때까지 계속 저어준다.

설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주어야 한다.

시럽에 거품이 올라오며 끓기 시작하면 기름(Ghee) 1.5kg를 넣고 2~3분간 더 조리한다.

기름을 넣어 시럽의 농도를 맞춘다.

별도의 솥에서 물을 끓인 뒤, 미리 씻어둔 쌀을 넣고 60~70% 정도만 익을 때까지 삶는다.

쌀을 너무 퍼지게 삶으면 나중에 죽처럼 될 수 있으므로 주의한다.

삶은 쌀의 물기를 빼낸 뒤, 만들어둔 시럽에 쌀을 넣는다.

쌀이 뭉개지지 않도록 조심스럽게 옮긴다.

강불에서 시럽과 쌀을 섞으며 끓이다가, 시럽이 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 뜸(Dum)을 들인다.

불을 너무 약하게 하면 쌀이 퍼질 수 있으므로 시럽이 끓을 때 불을 조절한다.

뜸 들인 쌀에 식용 색소를 물에 녹여 골고루 뿌려준다.

색소는 물에 희석하여 사용한다.

완성된 요리 위에 부르디, 건포도, 건과류를 올려 장식한다.

장식용 재료는 절반은 섞고 절반은 위에 뿌린다.