중동·아프리카·구이·난이도 보통

터키식 쾨프테 스피스(Köfte Spieße) 레시피

Name: 터키식 쾨프테 스피스(Köfte Spieße) 레시피
Yield: 1kg 기준
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 다진 고기 1kg; 파슬리(또는 고수) 1단; 양파 2개; 마늘 2알; 소금 1큰술; 후추 1큰술; 큐민(Kreuzkümmel) 2큰술; 고수 씨앗(Koriandersamen) 1.5큰술; 수맥(Sumach) 0.5 - 1큰술; 풀 비베르(Pul Biber) 1큰술; 파프리카 가루 2큰술; 계피 스틱(Zimtstange) 5-7cm; 정향(Nelken) 2알; 올리브유 적당량; 요거트(10%) 8큰술; 마요네즈 2큰술; 오레가노 1큰술; 로즈마리 1큰술; 레몬즙 1큰술; 마늘 1-2알; 요거트(3.5%) 400ml; 물 400ml; 소금 취향껏; 민트 잎 선택 사항

다양한 향신료와 육류를 조합해 만든 풍미 가득한 터키식 꼬치 요리입니다.

#손님상#터키요리#숯불구이

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재료

기준 1kg 기준

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

향신료 분쇄기(또는 절구)구매강판구매그릴 팬(또당은 숯불)구매꼬치구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
소금 1큰술, 후추 1큰술, 큐민 2큰술, 고수 씨앗 1.5큰술, 수맥 0.5-1큰술, 풀 비베르 1큰술, 파프리카 가루 2큰술, 계피 스틱 5-7cm, 정향 2알을 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 섞는다.
이 단계 재료
모든 향신료를 곱게 갈아야 풍미가 잘 살아난다.
2
파슬리(또는 고수)의 줄기를 제거하고 잎을 잘게 다진다.
이 단계 재료
고수와 파슬리를 섞어서 사용해도 좋다.
3
양파 2개와 마늘 2알을 강판에 갈아 준비한다.
이 단계 재료
양파를 갈면 즙이 나와 고기가 부드러워지고 향이 잘 퍼진다.
4
다진 고기 1kg에 준비한 향신료 혼합물, 다진 파슬리, 갈아둔 양파와 마늘을 넣는다. 올리브유를 약간 추가하여 반죽이 잘 뭉쳐질 때까지 충분히 치댄다.
이 단계 재료
반죽을 충분히 치대야 결합력이 좋아진다.
5
반죽을 냉장고에서 최소 1시간, 가급적 하룻밤 동안 숙성시킨다.
차갑게 숙성하면 맛이 더 깊어진다.
6
요거트 8큰술, 마요네즈 2큰술, 오레가노 1큰술, 로즈마리 1큰술, 레몬즙 1큰술, 마늘 1-2알을 섞고 소금으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
취향에 따라 신선한 민트 잎을 추가해도 좋다.
7
반죽을 꼬치에 끼우기 좋은 길쭉한 롤 형태로 만든다. 손에 물을 살짝 묻히면 모양 잡기가 쉽다.
손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.
8
그릴 팬이나 숯불 위에서 꼬치를 굽는다. 숯불 사용 시 45초마다 뒤집어준다.
숯불 사용 시 45초마다 뒤집어야 고르게 익는다.
9
완성된 꼬치를 곁들임 채소(양파, 토마토, 민트, 샐러드)와 함께 내고 요거트 소스를 얹어 완성한다.
이 단계 재료
신선한 민트 잎을 곁들이면 더욱 좋다.