터키식 정통 미트볼 쾨프테 레시피

푸드 프로세서에 양파와 식빵(껍질 제거한 것)을 넣고 30초간 분쇄한다.

분쇄된 재료에 다진 고기 250g, 베이킹 소다(또는 베이킹 파우더) 1/2 작은술, 버터 1작은술, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술을 넣고 반죽처럼 될 때까지 계속 분쇄한다.

손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 반죽을 납작하고 둥근 패티 형태로 모양을 잡는다. 손가락으로 눌러 표면적을 넓혀준다.

표면적을 넓히면 마이야르 반응이 더 잘 일어나 풍미가 좋아진다.

무쇠 팬을 달군 뒤 패티를 올리고 중간 불에서 굽는다. 조리 중에는 수시로 뒤집어준다.

패티가 어느 정도 익으면 토마토와 피망을 팬에 넣는다.

버터 1작은술과 뜨거운 물 1컵을 섞어 준비하고, 피데(빵)에 칼로 격자무늬를 낸다.

패티가 다 익으면 팬의 절반 정도 되는 버터 물을 부은 뒤, 준비한 피데(빵)를 넣어 맛이 배도록 한다.

빵이 육즙과 버터물을 흡수하여 더욱 맛있어진다.

완성된 요리를 접시에 담고 피데(빵) 위에 완성된 쾨프테를 올려서 낸다.