진짜 전통 방식의 볶음밥(riz sauté) 레시피

자스민 쌀 400g을 물에 3번 씻어 전분과 불순물을 제거한 뒤, 냄비에 펴고 물을 쌀 위로 약 1cm 높이까지 부어 끓인다.

물 양을 정확히 맞추고 쌀을 평평하게 펴야 균일하게 익는다.

물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 20분간 익힌 뒤, 10분간 뚜껑을 덮은 채 그대로 두어 잔열로 익힌다.

물은 소금 없이 순수한 물을 사용한다.

당근은 2~3mm 크기로 썰고, 세베트는 얇게 썬다. 마늘과 샬롯을 곱게 다진다.

마늘은 즙을 보존하기 위해 압착기 대신 칼로 다진다.

라프청(lap cheong)을 얇게 썬 뒤 작은 큐브 형태로 썬다.

소시지는 굽거나 삶아도 되지만 여기서는 큐브 형태로 준비한다.

계란 4개를 소금, 후추와 함께 풀어둔다.

젓가락을 사용해 풀어주면 좋다.

팬에 기름을 약간 두르고 라프청을 볶아 향을 낸 뒤 따로 담아둔다.

강불(feu vif)에서 조리한다.

팬에 기름을 다시 두르고 계란의 절반을 부어 스크램블을 만든 뒤 따로 덜어둔다.

계란의 절반은 볶음밥 색감을 위해 남겨둔다.

팬에 기름을 두르고 마늘, 샬롯, 세베트의 흰 부분을 넣어 볶다가 당근을 넣어 살짝 익힌다.

채소의 아삭함을 위해 너무 오래 익히지 않는다.

식혀둔 쌀을 팬에 넣고 뭉친 덩어리를 풀어준 뒤, 남은 계란 절반을 쌀 위에 부어 섞는다.

계란이 쌀을 코팅하며 색을 입혀준다.

따로 두었던 소시지와 계란 스크램블을 넣고, 라이트 간장, 소금, 후추로 간을 한다.

간장은 짠맛을 위해 라이트(clear) 타입을 사용한다.

마지막으로 세베트의 초록 부분을 넣고 강하게 섞어 마무리한다.

초록 부분은 마지막에 넣어 색감을 살린다.