애호박·가지·호박 속을 채운 토마토 소스 요리

애호박, 가지, 크룩넥 스쿼시의 껍질을 벗기고 양 끝을 잘라낸 뒤 속을 파냅니다.

애호박은 속을 파내기 가장 쉬운 채소입니다.

소금 1큰술, 다진 마늘, 민트를 넣은 물에 채소를 담가 30분간 둡니다. 이후 물기를 빼고 최소 1시간 동안 완전히 건져둡니다.

채소의 향을 더하고 물기를 완전히 빼는 과정입니다.

중립종 쌀 4컵을 씻어 1시간 15분 동안 불린 후 물기를 뺍니다. 여기에 다진 고기 2컵, 갈은 토마토 0.5컵, 닭고기 육수 1팩(선택), 소금 1큰술, 후추 0.5작은술, 갈은 카다멈 1작은술, 말린 민트 1작은술, 혼합 향신료 1작은술, 버터 1큰술, 식용유 0.5컵을 넣고 잘 섞습니다.

식용유를 넣으면 밥알이 잘 분리됩니다.

파낸 채소 속을 쌀과 고기 혼합물로 꽉 채웁니다. 가운데를 꾹 눌러 모양을 잡고 초록색 끝부분을 정리합니다.

손가락 관절까지 꽉 채우듯 넣습니다.

큰 토마토 5개를 깍둑썰기하고 토마토 페이스트 1봉지, 물 1리터를 넣어 섞은 뒤 체에 걸러 껍질을 제거합니다.

토마토가 완전히 으깨질 때까지 잘 섞어줍니다.

걸러낸 소스에 레몬즙 0.25컵, 소금 1큰술, 닭고기 육수 1봉지, 다진 마늘 1작은술, 식물성 기름 0.25컵, 올리브유 0.25컵, 설탕 1큰술을 넣고 섞습니다.

설탕은 토마토의 신맛을 중화시킵니다.

큰 냄비에 채소를 담고 소스를 부은 뒤, 채소가 잠기도록 물을 추가합니다. 무거운 것을 올려 채소를 누른 후 끓으면 무거운 것을 치우고 뚜껑을 덮어 중불에서 45~55분간 끓입니다.

채소가 위로 떠오르지 않게 무거운 것으로 눌러줍니다.

불을 끄기 전 다진 마늘 1큰술, 말린 민트 0.5작은술, 석류 시럽 2큰술을 넣어 마무리합니다.

마지막 단계의 재료들은 풍미를 높이는 선택 사항입니다.