양식·샐러드·난이도 보통

클래식 비텔로네로(Vitell Tonné) 레시피

Name: 클래식 비텔로네로(Vitell Tonné) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 목살(Petto); 향신 채소(셀러리, 당근, 양파); 정향(Clavo de olor) 몇 알; 월계수 잎 몇 장; 타임(Thyme) 약간; 후추 약간; 물; 안초비(Anchoas) 4~5개; 마요네즈; 참치(Atún); 잉글리시 머스타드(Mostaza inglesa) 약간; 케이퍼(Alcaparras); 조리용 육수(Caldo); 올리브 오일; 와인 식초

부드럽게 삶은 송아지 고기(Petto)에 감칠맛 넘치는 안초비·마요네즈 소스를 곁들인 유럽식 클래식 요리입니다.

#클래식#손님상#홈파티

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1
송아지 목살(Petto)의 지방과 겉면의 막을 깨끗하게 제거한다.
이 단계 재료
막을 잘 제거해야 식감이 좋아진다.
2
냄비에 손질한 고기, 셀러리, 당근, 양파, 정향, 월계수 잎, 타임, 후추를 넣는다.
이 단계 재료
정향은 양파에 박아두면 향이 잘 배고 가라앉지 않는다.
3
재료가 잠길 정도로 물을 붓고 약 45분에서 1시간 동안 삶는다.
중심부가 약간 분홍빛을 띠는 상태에서 불을 끈다.
4
삶은 고기를 육수 안에서 그대로 식혀 수분을 머금게 한다.
육수 안에서 식히면 고기가 더 촉촉해진다.
5
안초비, 마요네즈, 참치, 머스타드를 섞고 케이퍼를 넣어 소스를 만든다.
이 단계 재료
안초비는 소스의 핵심적인 풍미를 담당한다.
6
소스에 조리용 육수를 조금씩 섞어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
너무 되직하면 육수를 섞어 부드럽게 만든다.
7
식은 고기를 얇게 슬라이스한 뒤 소스를 얹어 완성한다.
얇게 썰어야 소스와 잘 어우러진다.