나시 크라우(Nasi Krawu) & 부드러운 돼지 곱창(Babat) 조림 레시피

돼지 곱창(Babat)을 깨끗이 씻은 후, 물이 끓는 냄비에 넣고 약 15분간 삶아 불순물을 제거한다.

삶은 물을 버린 후 다시 깨끗한 물로 삶으면 잡내를 잡을 수 있다.

삶은 곱창을 건져낸 뒤, 다시 물을 넉넉히 붓고 레몬그라스, 생강, 월계수 잎을 넣어 끓인다.

물에 잠기도록 충분한 양의 물을 사용한다.

끓인 곱창을 건져 믹서기에 큐민, 코리앤더, 샬롯, 마늘, 커리너트와 함께 넣고 약간의 물을 더해 간편하게 간다.

큐민과 커리너트는 지방을 끌어당기는 역할을 한다.

팬에 코코넛 오일을 두르고 양념을 볶다가 코코넛 워터, 황설탕, 소금을 넣고 끓인다.

소금을 먼저 넣어 향을 돋운다.

양념이 끓으면 삶아둔 곱창을 넣고 아주 약한 불에서 약 2시간 동안 푹 삶는다.

아주 약한 불로 조리해야 부드러워진다.

소고기(Has Luar)를 5x5cm 크기로 썰어 레몬그라스, 월계수 잎, 생강, 코코넛 밀크, 소금, 황설탕 등을 넣고 삶는다.

고기를 약 2시간 동안 약불로 조리한다.

양념 재료(큐민, 코리앤더, 샬롯, 마늘, 커리너트)를 믹서기에 갈아 팬에 볶는다.

양념이 완전히 익고 향이 날 때까지 볶는다.

볶은 양념에 삶은 고기를 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 조린다.

고기가 부드러워질 때까지 기다린다.

노란색 코코넛 가루를 위해 샬롯, 마늘, 강황, 라임 껍질, 코리앤더, 생강, 설탕을 믹서기에 갈고 코코넛 오일에 볶는다.

강황을 사용해 노란색을 낸다.

볶은 양념에 코코넛 가루를 넣고 건조해질 때까지 볶는다.

중불에서 건조하게 볶는다.

빨간색 코코넛 가루를 위해 샬롯, 마늘, 레드 칠리, 핫 칠리, 라임 껍질, 생강, 코리앤더를 갈아 코코넛 오일에 볶는다.

고추를 사용해 매콤한 맛을 낸다.

갈색 코코넛 가루를 위해 샬스, 마늘, 생강, 코리앤더, 라임 껍질을 갈고 간장과 황설탕을 섞어 볶는다.

간장과 황설탕으로 색과 맛을 낸다.

살사(Sambal)를 위해 쥐똥고추, 트라시, 마늘, 토마토를 믹서기에 갈아 코코넛 오일에 볶는다.

토마토와 고추를 함께 사용한다.

밥을 틀에 담고 세 가지 색의 코코넛 가루, 튀긴 곱창, 고기 조림, 살사, 달걀을 곁들여 완성한다.

밥 위에 모든 재료를 조화롭게 배치한다.