박소이 템페 덮밥 (Sticky Tempeh & Paksoi Rice)

냄비에 쌀 300g과 생강 슬라이스, 고수 가루 2작은술을 넣는다.

1인당 약 75g의 쌀을 사용한다.

물(손가락 한 마디 높이만큼)을 붓고 뚜껑을 덮어 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 물이 스며들 때까지 익힌다.

물을 버리지 않고 흡수시키는 방식이 영양과 맛을 지키기에 좋다.

템페를 0.5cm 두께의 슬라이스로 자른 뒤, 다시 길쭉한 스틱 형태로 자른다.

작게 자를수록 더 바삭하게 구울 수 있다.

볼에 생강 슬라이스, 다진 적색 고추, 간장 3큰술, 케찹 마니스 3큰술, 다크 브라운 슈가 2큰술, 다진 마늘 1알을 넣고 섞어 마리네이드를 만든다.

고추 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.

팬에 해바라기유 2큰술을 두르고 템페를 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

중간에 마리네이드를 부어 끈적하게 코팅한다.

마리네이드를 템페에 붓고 소스가 끈적하게 졸아들 때까지 볶는다.

설탕이 녹아 카라멜처럼 코팅되는 과정이다.

다른 팬에 기름을 두르고 4등분한 박소이를 넣어 짧고 강하게 볶는다.

박소이는 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감을 유지한다.

완성된 쌀 위에 템페와 박소이를 올려 완성한다.