900년 역사를 담은 바삭한 중국식 아침 식사, 요우티아오 만들기

마른 재료를 섞은 뒤 계란을 풀어 넣고 물을 천천히 부어 반죽을 만든다.

반죽을 너무 세게 치대지 않아야 공기가 유지된다.

반죽을 주먹으로 누른 뒤 15분간 그대로 두는 과정을 반복하며 숙성시킨다.

반죽은 수분을 많이 머금은 부드러난 상태가 된다.

냉장고에서 최소 6시간 동안 숙성시킨다.

숙성 후 실온에 한 시간 정도 두어 준비한다.

젓가락에 물을 묻혀 반죽에 가로로 선을 그은 뒤, 두 가닥을 겹쳐 누른다.

물 선은 두 가닥을 붙여주는 접착제 역할을 한다.

기름을 데운 뒤, 반죽을 살짝 늘려 가운데부터 기름에 담근다.

기름 온도는 젓가락을 넣었을 때 거품이 올라오고 꼬리가 생기는 상태가 적당하다.

반죽이 약 3초 안에 표면으로 떠오르면 계속 뒤집고 굴리며 노릇해질 때까지 튀긴다.

두 가닥을 겹치면 가운데 접합부가 부드럽게 남아 갇힌 증기로 인해 속이 폭신해진다.