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정통 무슬림식 소고기 비리야니 레시피
뼈가 있는 소고기와 향신료를 넣은 진한 고기 요리 위에 향긋한 바스마티 쌀을 층층이 쌓아 완성하는 정통 비리야니입니다.
#손님상#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 기(Ghee) 1/2컵을 두르고 펜넬 씨드 1작은술, 카다멈 4개, 월계수 잎 2개, 팔로로 2개, 계피 2개, 정향 4개를 넣어 1분간 볶는다.
이 단계 재료 - 2
슬라이스한 양파 3개를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 3
소고기 2kg를 넣고 4~5분간 강불에서 볶다가 생강 마늘 페이스트 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
강불이 단계 재료 - 4
토마토 3개를 넣고 4~5분간 강불에서 볶은 뒤, 비리야니 마살라 60g과 소금을 넣어 섞는다.
강불이 단계 재료 - 5
요거트 170g을 넣고 잘 섞은 뒤, 뜨거운 물 1.5L를 붓는다.
이 단계 재료 - 6
뚜껑을 덮고 중불에서 40~45분간 익힌다.
중불 - 7
고기가 익으면 레몬즙 1큰술, 다진 고수와 민트를 넣고 2~3분간 약불에서 끓인 뒤 따로 덜어둔다.
약불이 단계 재료 - 8
끓는 물에 계피 스틱 2개, 카다멈 8개, 정향 8개, 소금 3큰술, 그린 칠리 5개를 넣는다.
이 단계 재료 - 9
불린 바스마티 쌀 4.5컵을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 물기를 완전히 빼준다.
이 단계 재료쌀을 70%만 익히는 것이 핵심
- 10
냄비 바닥에 고기 커리를 깔고, 그 위에 쌀을 층층이 쌓는다.
- 11
쌀 층 위에 튀긴 양파, 다진 고수와 민트, 사프란(로즈 워터 혼합액) 3큰술, 기(Ghee) 1/4컵을 올린다.
이 단계 재료 - 12
뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 더 익힌 뒤, 완성되면 잘 섞어 낸다.
약불
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이 영상의 핵심 팁
- —쌀은 조리 전 30분 동안 미리 불려둔다.
- —쌀은 70% 정도만 익었을 때 건져내어 물기를 제거한다.
- —사프란과 로즈 워터가 없다면 식용 색소로 대체 가능하다.
- —마지막에 잘 섞어서 서빙한다.
이 레시피는 Chef Kayum Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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