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포르투갈식 피자(링귀사 & 상조르제 치즈)

Name: 포르투갈식 피자(링귀사 & 상조르제 치즈)
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분 4-180ml(3/4 cups); 따뜻한 물(105-115°F) 1-180ml(3/4 cups); 설탕 한 꼬집; 으깬 흰 고구마 120ml(1/2 cup); 이스트 1/2작은술; 소금 1작은술; 링귀사(Linguiça) 455g(1 pound); 상조르제 치즈(São Jorge Cheese) 455g(1 pound); 토마토 퓨레 1-120ml(1/2 cups); 다진 마늘 2 cloves; 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술; 월계수 잎 4 leaves; 콜라드 그린(Collard greens) 2 leaves

포르투갈의 전통적인 재료인 링귀사 소시지와 상조르제 치즈, 그리고 감자가 들어간 도우를 활용한 풍미 가득한 피자 레시피입니다.

#손님상#홈메이드

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

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재료

기준 2인분

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도구

리서(Ricer) 또는 매셔구매믹싱 볼구매쿠키 팬구매오븐구매

조리 순서

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1
따뜻한 물 1-180ml(3/4 cups)에 이스트 1/2작은술와 설탕 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
따뜻한 온도는 효모 활성화를 돕습니다.
2
껍질을 벗긴 고구마를 삶은 뒤, 덩어리가 없도록 리서나 매셔로 아주 부드럽게 으깨 준비합니다.
도우의 매끄러운 질감을 위해 아주 곱게 으깨는 것이 중요합니다.
3
으깬 고구마 120ml(1/2 cup)과 이스트 혼합물을 섞은 뒤, 강력분 4-180ml(3/4 cups)와 소금 1작은술를 넣어 반죽합니다.
이 단계 재료
고구마와 이스트 혼합물을 먼저 섞어 슬러리 상태로 만들면 재료가 더 잘 섞입니다.
4
반죽을 약 2분간 치댄 후, 밀가루가 수분을 흡수하도록 10분간 휴지시킵니다.
휴지 과정을 거치면 반죽 다루기가 훨씬 쉬워집니다.
5
반죽을 다시 5분간 치댄 후, 실온에서 약 3~6시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
실온이 낮으면 발효 시간이 더 길어질 수 있습니다.
6
발효된 반죽을 두 개로 나누어 둥글게 만든 뒤, 올리브 오일을 바른 볼에 담아 2~3시간 동안 2차 발효를 합니다.
볼에 올리브 오일을 바르면 반죽이 달라붙지 않습니다.
7
오븐을 230°C(450°F)로 예열합니다.
230도
8
팬에 오일을 바르고 반죽을 올려 손바닥을 이용해 넓게 펴줍니다.
손가락 끝이 아닌 손바닥을 사용하여 가장자리(rim)를 살리며 펴줍니다.
9
피자 소스(마늘, 월계수 잎, 콜라드 그린, 토마토 퓨레로 만든 소스)를 바르고 링귀사와 상조르제 치즈를 올립니다.
이 단계 재료
소스는 미리 만들어 두어도 좋습니다.
10
230°C(450°F) 오븐에서 25~30분간 굽습니다.
230도

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이 영상의 핵심 팁

—효모 활성화: 따뜻한 물(105-115°F)을 사용하면 효모가 더 빠르게 활동합니다.
—도우 질감: 고구마를 아주 곱게 으깨야 도우를 늘릴 때 구멍이 생기지 않고 매끄러운 탄력을 유지할 수 있습니다.
—발효 조절: 실온이 낮으면 냉장고에 넣어 천천히 발효(8~12시간)할 수 있습니다.
—성형 팁: 손가락 끝으로 누르지 말고 손바닥을 사용하여 가장자리를 유지하며 넓게 펴줍니다.
—소스 팁: 월계수 잎은 향을 낸 뒤 나중에 제거해 줍니다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.