남은 요리로 만드는 든든한 겨울 별미! 돼지고기 핫팟 레시피

양파는 얇게 슬라이스하고, 콜리플라워는 큼직하게, 마늘은 얇게 썰어 준비한다.

콜리플라워를 너무 잘게 썰지 않아야 형태가 유지된다.

감자는 껍질째 얇게 슬라이스한 뒤 전분 제거를 위해 물에 담가두었다가 물기를 뺀다.

만돌린을 사용하면 일정한 두께로 썰 수 있다.

냄비에 기름을 두르고 펜넬 씨드와 머스타드 씨드를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

향신료가 타지 않게 주의한다.

양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 볶다가, 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며(디글레이즈) 고온과 저온을 오가며 캐러멜라이징한다.

양파의 당분을 끌어올려 풍미를 높인다.

양파가 충분히 갈색이 되면 버터를 넣고 녹인 뒤 마늘을 넣어 향을 더한다.

버터의 풍미를 위해 캐러멜라이징 과정을 거친다.

화이트 와인을 부어 팬 바닥을 긁어내고(디글레이즈), 남은 고기, 콜리플라워, 타임, 크림과 육수를 넣고 끓인다.

와인의 산미가 양파를 부드럽게 만든다.

소스의 농도가 진해질 때까지 약 10분간 졸인 후 소금과 화이트 페퍼로 간을 한다.

육수를 절반 정도로 줄여 맛을 응축시킨다.

오븐용 용기 바닥에 소스를 깔고 그 위에 슬라이스한 감자를 층층이 쌓는다.

감자 두께가 일정해야 고르게 익는다.

감자 위에 버터를 바르고 오븐(약 170~175°C)에서 약 40분간 구워 감자를 바삭하게 만든다.

포일 없이 구워야 감자가 바삭해진다.

완성된 요리를 잠시 휴식시킨 뒤 즐긴다.

20분 정도 휴식하면 맛이 더 잘 어우러진다.