아시안·전·부침·난이도 보통

겉은 바삭 속은 쫄깃한 말라바르 파로타 레시피

Name: 겉은 바삭 속은 쫄깃한 말라바르 파로타 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 중력분(All-Purpose Flour) 450g; 설탕 1스푼; 물 290ml; 소금; 기(Ghee) 100ml; 식용유(Oil) 100ml; 기(Ghee); 식용유(Oil)

밀가루 반죽을 아주 얇게 늘린 뒤 돌돌 말아 층을 만드는 인도식 플랫 브레드입니다. 겉은 바삭하고 속은 결이 살아있는 식감이 특징입니다.

#손님상#전통요리

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재료

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도구

반죽용 볼(Kneading plate)구매타바(Tava/팬)칼

조리 순서

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1
볼에 중력분 450g, 설탕 1스푼, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
2
물 290ml를 부어 반죽을 시작한다.
수분 함량(Hydration)은 64%입니다.
3
반죽이 매끄럽고 신축성이 생길 때까지 충분히 치댄다.
글루텐을 형성시켜야 합니다.
4
반죽을 잘 갈무리하여 실온에서 최소 1시간 동안 휴지시킨다.
휴지는 글루텐을 이완시켜 반죽이 더 유연해지도록 합니다.
5
반죽을 레몬 크기 정도의 공 모양으로 나눈다.
6
나눠둔 반죽에 기(Ghee)와 식용유 혼합액을 바른 뒤, 아주 얇게 편다.
이 단계 재료
필로 페이스트리처럼 최대한 얇게 펴는 것이 중요합니다.
7
칼로 길게 스트립 모양으로 자른 뒤, 양 끝을 모아 돌돌 말아 코일 형태로 만든다.
8
말린 반죽에 다시 기(Ghee)와 식용유를 바르고 눌러서 원하는 크기로 모양을 잡는다.
이 단계 재료
9
팬(Tava)에 올려 먼저 살짝 구운 뒤, 남은 기(Ghee)와 식용유를 둘러 바삭하게 굽는다.
이 단계 재료
10
완성된 파로타를 접시에 담고, 완성된 파로타들을 손으로 겹쳐서 두드려 결을 살린다.
여러 장을 한꺼번에 모아 서로 맞부딪히면 층이 벌어집니다.