부드럽고 풍미 가득한 돼지고기 파스텟 만들기

베이컨, 돼지 앞다리살, 소고기, 비계를 각각 따로 볶아 준비한다.

고기를 따로 볶아야 풍미가 살아난다.

양파와 돼지 간을 함께 팬에 넣어 볶는다.

냄비에 볶은 고기(베이컨, 앞다리살, 소고기, 비계)와 양파/간, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 대파를 넣는다.

월계수 잎 6장과 올스파이스 10개를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부어 삶는다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 고기가 부드럽게 풀어질 때까지 약 3시간 동안 푹 삶는다.

고기가 아주 부드러워져야 한다.

삶은 채소와 고기를 건져내어 식힌다. 이때 남은 육수는 따로 보관한다.

빵을 잘게 잘라 우유에 적셔 불린 뒤, 삶은 비계와 함께 잘게 다진다.

식힌 고기와 채소를 분쇄기에 넣고, 마요란, 소금, 후추, 다진 마늘, 계란 노른자, 우유에 적신 빵을 넣어 3번 반복해서 곱게 간다.

부드러운 식감을 위해 세 번 나누어 분쇄한다.

완성된 반죽에 머랭(계란 흰자)을 부드럽게 섞는다.

마가린과 빵가루를 바른 틀에 반죽을 채우고, 남겨둔 육수를 약 1.5컵 정도 부어준다.

180도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽는다.