양식·전·부침·난이도 보통

셰프가 알려주는 클래식 프렌치 오믈렛과 뵈프 마요네즈

Name: 셰프가 알려주는 클래식 프렌치 오믈렛과 뵈프 마요네즈
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 달걀 2개; sel 소금 약간; poivre du moulin 후추 약간; 버터; 노른자; 소금; 후추; 식초 약간; 겨자(moutarde); 식용유(oil); 옛날식 겨자(moutarde à l'ancienne); 달걀; 얼음; 당근; 고추(piment d'Espelette); 고추기름(huile de piment); 겨자씨(graines de moutarde)

파리 레스토랑의 셰프가 선보이는 정통 프렌치 오믈렛과 부드러운 반숙 달걀을 활용한 뵈프 마요네즈 레시피입니다.

#손님상#홈쿡

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
달걀 2개를 풀고 소금과 후추를 약간 넣어 섞는다.
이 단계 재료
2
팬에 버터를 녹인 뒤 달걀물을 붓는다.
이 단계 재료
3
약불(Feu doux)에서 조리하며, 달걀이 부드럽고 촉촉하게(baveuse) 익을 때까지 말아준다.
약불
이 단계 재료
끝까지 약불을 유지해야 색이 하얗고 예쁘게 유지된다.
4
완성된 오믈렛에 버터 한 조각을 올려 윤기를 낸다.
이 단계 재료
5
끓는 물에 달걀을 넣고 8분 35초 동안 삶는다.
이 단계 재료
8분 35초는 노른자가 촉촉한 반숙 상태를 유지하기 위한 중요한 시간이다.
6
노른자, 소금, 후추, 식초, 옛날식 겨자를 넣고 기름을 부으며 마요네즈를 만든다.
이 단계 재료
7
삶은 달걀을 얼음물에 식힌 뒤 반으로 자른다.
이 단계 재료
8
접시에 피클로 만든 당근 줄리에를 깔고, 그 위에 달걀과 마요네즈를 올려 완성한다.
이 단계 재료