달콤하고 향긋한 인도식 디저트 쌀 요리, 자르다 푸라오

바스마티 쌀 2컵을 씻은 후 물에 불려둔다.

최소 1시간 이상 불려야 좋은 식감이 나지만, 시간 여유가 없으면 바로 조리해도 된다.

큰 냄비에 물을 끓이며 정향 4개, 그린 카다멈 3~4개, 계피 2스틱, 식용 색소(옐로우), 소금 한 꼬집, 기름 1큰술, 레몬즙을 넣는다.

단맛을 높이기 위해 소금을 약간 넣는다.

물이 끓으면 쌀을 넣고 중불에서 8~9분간 익힌다.

비리야니처럼 만들지 말고 쌀이 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

쌀의 물기를 빼고 냄비에 다시 담은 뒤, 설탕 1.5~2컵을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 둔다.

설탕이 녹을 수 있도록 약불을 유지한다.

기름(Ghee) 1/4컵에 아몬드, 피스타치오, 건포도, 차로리, 캐슈넛, 코코넛 슬라이스를 넣고 중불에서 볶는다.

색이 너무 어두워지지 않게 주의하며 바삭하게 볶는다.

볶은 견과류를 따로 덜어두고, 냄비에 사프란 워터와 밀크 파우더 1/4컵을 넣어 섞는다.

사프란 워터 대신 우유에 사프란을 우려낸 것을 사용할 수 있다.

냄비 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인 뒤, 볶아둔 견과류를 위에 올리고 다시 5분간 더 뜸을 들인다.

밀크 파우더 대신 호야(Khoya)를 넣거나 우유를 약간 뿌려도 된다.

불을 끄고 10분간 휴식(Resting) 시간을 가진 뒤, 뚜껑을 열어 가볍게 섞어 완성한다.

뜸을 들인 후 섞으면 쌀알이 뭉치지 않고 잘 살아난다.