코코넛 밀크로 만드는 풍미 가득한 똠카 수프

블렌더에 코코넛 1개와 물 2컵을 넣고 빠르게 블렌딩한다.

너무 오래 돌리지 말고 빠르게 추출한다.

체 위에 면보를 겹쳐 올린 뒤 코코넛 혼합물을 붓고 꽉 짜서 코코넛 밀크를 추출한다.

남은 코코넛 과육에 물 1컵을 더 넣어 다시 한번 블렌딩하고 짜내어 모든 맛을 추출한다.

볼에 옥수수 전분 1큰술과 코코넛 밀크 2~3큰술을 섞어 슬러리를 만든다.

슬러리는 코코넛 밀크가 분리되는 것을 방지하고 농도를 잡아준다.

갈랑갈 50g은 슬라이스하고, 레몬그라스 2줄기는 으깨며, 카피르 라임 잎 8~10장은 찢고, 쥐똥고추 2개는 슬라이스한다.

레몬그라스는 향이 잘 나오도록 으깨는 것이 중요하다.

웍(또는 냄비)에 준비한 향신 재료를 넣고 뜨거운 물 1L를 부은 뒤, 끓기 시작하면 10~15분간 끓여 향을 우려낸다.

재료의 향이 물에 충분히 배어 나와야 한다.

우려낸 향신 재료를 체로 걸러낸 뒤, 당근, 그린 빈, 버섯을 넣는다.

채소는 아삭한 식감을 위해 짧게 조리한다.

채소 스톡 큐브 1개, 브라운 슈가 1작은술, 소금, 라이트 간장 2작은술을 넣고 3~4분간 조리한다.

색을 위해 다크 간장 대신 라이트 간장을 사용한다.

불을 낮추고 만들어둔 코코넛 슬러리를 부은 뒤, 살짝 끓어오를 때까지 저어준다.

너무 강한 불로 끓이지 말고 약불에서 은은하게 조리한다.

파니르(또는 두부)를 넣고 마지막으로 레몬즙을 뿌려 마무리한다.

간을 보고 부족한 소금은 이때 조절한다.