유대인 델리 스타일 양배추 수프 (Sweet & Sour)

양파는 다지고, 당근은 두꺼운 원형으로, 양배추는 중간 크기로 잘라 준비한다.

더치 오븐에 아보카도 오일 2 큰술을 넣고 중불에서 2~3분간 가열한 뒤, 소고기 갈비를 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 완전히 익히는 것이 아니라 색을 내고 지방을 녹이는 과정이다.

구워진 갈비를 접시에 따로 옮겨둔다.

냄비에 남은 지방과 오일을 활용해 다진 양파를 넣고 약 4~5분간 투명해질 때까지 볶는다.

당근을 넣고 1~2분간 더 볶은 뒤, 토마토 페이스트 2 큰술과 파프리카 1/4 작은술을 넣어 향을 돋운다.

소고기 육수 4 컵, 물 2 컵, 월계수 잎 1개, 그리고 구워둔 갈비와 육즙을 모두 넣는다. 불을 높여 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

중간중간 저어주며 조리한다.

1시간 후, 양배추, 으깬 토마토 790g(28 oz), 토마토 주스 2 컵을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30~35분간 양배추가 부드러워질 때까지 끓인다.

양배추가 익으며 수분이 나오므로 국물이 많아 보여도 걱정하지 않는다.

양배추가 부드러워지면 코셔 소금 2 작은술, 검은 후두 1 작은술, 다크 브라운 슈가 1/2 컵, 레몬즙 1/4 컵, 따뜻한 물 1 컵을 넣고 잘 섞은 뒤 2~3분간 더 끓인다.

따뜻한 물을 사용해 국물의 온도를 유지한다.

월계수 잎을 건져내고, 갈비에서 뼈, 지방, 질긴 막을 제거한 뒤 살코기만 잘게 잘라 다시 냄비에 넣는다.

완성된 수프를 그릇에 담아 맛있게 즐긴다.