중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 터키식 푹 익힌 고기 요리, 벨렌 타바

Name: 입안에서 녹는 터키식 푹 익힌 고기 요리, 벨렌 타바
Yield: 6~8인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 양고기(또는 송아지고기) 500g; 버터(또는 양꼬리 기름) 50g; 토마토 400g; 양파 200g; 그린 페퍼(피망) 2개; 레드 페퍼(파프리카) 1개; 마늘 10알; 토마토 페이스트(또는 토마토 퓌레) 1큰술(또는 300ml); 소금 1⁊⁊ 큰술(heaping teaspoon); 후추 1⁊⁊ 작은술; 레드 페퍼 파우더 1⁊⁊ 작은술; 말린 타임 1⁊⁊ 작은술; 파슬리

터키 전통 방식의 슬로우 쿠킹 요리로, 고기와 채소를 함께 푹 익혀 부드러운 식감이 특징입니다. 10분 준비 후 오븐에 맡기면 완성되는 손님 접대용으로도 완벽한 요리입니다.

#손님상#슬로우쿠킹#터키요리#고기요리

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재료

기준 6~8인분

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도구

큰 뚝배기 또는 무쇠 팬구매유선지(종이 호일)구매

조리 순서

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1
팬에 버터 50g을 넣고 중불에서 녹인다.
중불
이 단계 재료
양꼬리 기름(tail fat)을 사용할 경우 15분 정도 천천히 녹여 기름을 추출한다.
2
고기 500g을 넣고 소금과 후추를 절반씩 나누어 뿌린 뒤 3~4분간 겉면을 익힌다.
이 단계 재료
고기 겉면을 익혀 육즙을 가둔다.
3
양파, 피망, 토마토, 으깬 마늘을 팬에 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 소금을 약간 뿌려 으깬 뒤 잘게 다져 넣으면 풍미가 더 잘 살아난다.
4
남은 소금, 후추, 레드 페퍼 파우더, 말린 타임을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
5
토마토 페이스트 1큰술을 물 200ml에 섞거나, 토마토 퓌레 300ml를 직접 부어 섞는다.
이 단계 재료
토마토 퓌레를 사용하면 물을 따로 넣을 필요가 없다.
6
팬 크기에 맞춰 자른 유선지를 팬 위에 덮는다.
유선지로 덮으면 수분 손실을 막아 고기가 더 부드러워진다.
7
220‰C로 예열된 오븐의 두 번째 선반에 넣고 굽는다.
양고기는 25~30분, 송아지고기는 약 1시간 정도 조리한다.
8
완성된 요리에 파슬리를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
따뜻한 터키식 빵(Pide)과 함께 먹으면 맛있다.