훈연 향 가득한 육즙 폭발 바베큐 햄버거 만들기

소고기 1.5kg를 얇게 썰어 분쇄기에 넣고 두 번 갈아 지방과 살코기가 잘 섞이게 한다.

지방이 섞여야 육즙이 풍부해지며, 두 번 가는 것이 식감에 좋다.

완성된 패티를 약 300g씩 4덩이로 나누어 두툼하게 모양을 잡는다.

훈연 시 얇아질 것을 고려해 두툼하게 만든다.

믹서기에 케첩, 디종 머스타드 1작은술, 잉글리시 소스, 스모크드 파프리카, 마늘 가루, 소금, 흑후추, 칩포틀로, 메이플 시럽을 넣고 섞는다.

칩포틀로를 넣어 매콤한 맛을 더한다.

팬에 기름을 두르고 다진 양파를 볶다가 버터 1큰술을 넣고 믹서로 만든 소스를 부어 5분간 약불에서 졸인다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 약간 추가한다.

훈연기에 숯을 채우고 물을 담은 볼을 배치한 뒤, 패티에 소금과 흑후추를 1:1로 뿌려 훈연기에 넣는다.

목표 온도는 110~120°C(230~250°F)로 유지한다.

훈연 중인 패티에 훈연용 나무(메스킷) 조각을 넣어 향을 입힌다.

약 40분간 훈연한다.

훈연된 패티를 꺼내 훈연 소스를 겉면에 바른 뒤 다시 훈연기에 넣어 5~7분간 더 익힌다.

패티의 색과 질감을 살리기 위해 소스를 바른다.

패티 위에 치즈 2장과 잘게 썬 베이컨을 올리고 치즈가 녹을 때까지 5분간 더 훈연한다.

치즈와 베이컨이 잘 어우지도록 한다.

살짝 구운 번 사이에 패티, 소시지, 할라피뇨 피클을 올려 완성한다.

소시지를 곁들여 풍성하게 만든다.