버터넛 스쿼시 타코 만들기

포블라노 고추 2개를 가스레인지 불 위에서 껍질이 검고 물집이 생길 때까지 돌려가며 굽는다.

구워진 고추를 밀폐 용기에 넣어 몇 분 동안 찌거나, 도마 위에서 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고 잘게 썬다.

푸드 프로세서에 사워 크림 3/4컵, 마늘 2쪽, 다진 포블라노 고추(1개 분량), 신선한 실란트로 한 줌, 라임즙 반 개, 소금과 검은 후추를 넣고 부드럽게 갈아 포블라노 크레마를 만든다.

단호박의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 한 입 크기로 깍둑썰기한다.

양피지가 깔린 베이킹 트레이에 단호박을 올리고 올리브 오일 약간, 소금, 검은 후추, 커민 파우더, 6가지 칠리 파우더를 뿌려 버무린다.

예열된 오븐(205°C(400°F) / 204°C)에서 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 약 20~30분 동안 굽는다.

중불로 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 깍둑썰기한 적양파를 넣어 반투명해질 때까지 볶는다.

프라이팬에 옥수수 1컵과 잘게 썬 포블라노 고추(나머지 1개 분량)를 넣고 섞는다.

소금, 검은 후추로 간을 한 뒤 물기를 뺀 검은콩 1캔과 커민, 6가지 칠리 파우더를 넣어 섞는다.

오븐에서 구워진 단호박을 프라이팬에 넣고 모든 재료를 함께 볶아 야채 믹스를 완성한다.

스토브 위에서 토르티야를 타지 않게 뒤집어가며 데운다.

데워진 토르티야 위에 포블라노 크레마 한 스푼을 바르고 단호박 야채 믹스를 올린 뒤, 치즈와 치폴레(또는 스리라차) 마요를 뿌리고 신선한 고수로 마무리한다.