아삼 레부스 템포약(Asam Rebus Tempoyak) 레시피

생선의 비늘을 제거하고 지느러미를 잘라낸 뒤, 아삼 자와(Asam Jawa) 물에 담가 비린내를 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비한다.

생선 비린내를 잡기 위해 아삼 자와 물에 담가둔다.

붉은 고추, 초록 고추, 생강, 샬롯을 믹서에 넣고 물을 약간 더해 갈아준다.

샬롯을 작게 썰어 넣으면 더 잘 갈린다.

냄비에 물을 적당량 붓고 두드린 레몬그라스를 넣는다.

국물 양에 맞춰 물을 조절한다.

갈아둔 양념(고추, 생강, 샬롯)과 템포약을 냄비에 넣고 끓인다.

양념과 템포약이 잘 섞이도록 한다.

국물이 끓기 시작하면 준비한 생선을 넣고, 잘라둔 케만 꽃과 케슘 잎을 넣는다.

양념이 끓은 후에 생선을 넣어야 모양이 유지된다.

생선이 익을 때까지 약불(중불보다 낮은 화력)에서 끓이며, 중간에 소금과 설탕으로 간을 한다.

생선이 부서지지 않도록 너무 강한 불은 피한다.

생선이 다 익으면 마지막으로 케슘 잎과 고추를 더 올려 마무리한다.

마지막에 넣는 향신료는 풍미를 더해준다.