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차완무시(Chawanmushi) 황금 비율로 만드는 부드러운 일본식 달걀찜

Name: 차완무시(Chawanmushi) 황금 비율로 만드는 부드러운 일본식 달걀찜
Yield: 2인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 달걀 102g; 다시마 육수(Dashi) 306ml; 미린(Mirin); 간장(Soy Sauce); 소금; 닭다리살 1덩이; 새우; 사케(Sake); 만가닥버섯(Shimeji); 카마보코(Kamaboko); 쪽파; 연어알(Ikura)

달걀과 다시마 육수의 황금 비율(1:3)을 활용하여 푸딩처럼 부드러운 식감을 내는 정통 일본식 달걀찜 레시피입니다.

#손님상#일식#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

찻잔 또는 내열 용기구매고운 체구매찜기구매알루미늄 호일구매

조리 순서

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1
달걀 102g을 그릇에 풀고, 다시마 육수 306ml, 미린, 간장, 소금을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
거품이 생기지 않도록 주의하며 섞는다.
2
혼합된 액체를 고운 체에 걸러 매끄러운 상태로 만든다.
체에 걸러야 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
3
닭다리살은 2.5cm(1인치) 크기의 큐브 모양으로 썰고, 새우는 손질하여 사케에 재워둔다.
이 단계 재료
버섯은 밑동을 자르고 손으로 떼어 준비한다.
4
용기 바닥에 닭고기, 만가닥버섯, 새우, 카마보코 순으로 담는다.
이 단계 재료
용기는 내열성이 있는 찻잔이나 머그컵을 사용한다.
5
준비된 달걀 혼합액을 용기에 천천히 붓는다.
이 단계 재료
기포를 제거하기 위해 꼬챙이를 쓰거나 토치로 표면을 살짝 가열한다.
6
용기를 알루미늄 호일로 덮은 뒤, 물이 담긴 찜기에 넣고 약 20~25분간 쪄낸다.
물 높이는 용기의 절반 정도까지 오도록 맞춘다.
7
완성된 차완무시 위에 쪽파와 연어알을 올려 장식한다.
이 단계 재료
달걀이 완전히 굳었는지 확인하고, 액체가 투명한지 체크한다.