일식·찜·조림·난이도 보통

부타노 가쿠니(豚の角煮) 레시피

Name: 부타노 가쿠니(豚の角煮) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 돼지 삼겹살 2kg; 생강 1뿌리; 대파 4~5대; 가쓰오부시 다시 1.5L; 청주 200g; 미림 100g; 자라메 설탕 50g; 진간장 50g; 타마리 간장 25g; 연겨자; 반숙 계란; 데친 시금치

가쓰오부시 다시를 베이스로 한 감칠맛 넘치는 일본식 돼지 삼겹살 조림 요리입니다.

#혼밥#손님상#일식

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
삼겹살 2kg을 윗면(비계 쪽)부터 팬에서 시어링한다.
살코기 부분은 굽는 것이 질겨질 수 있으므로 윗면과 옆면 위주로 굽는다.
2
팬의 기름을 닦아낸 뒤, 고기가 잠길 정도의 차가운 물을 붓고 생강 1뿌리와 대파 초록색 부분을 넣어 90분간 끓인다.
이 단계 재료
대파는 향을 위해 손으로 뜯어서 넣는다.
3
90분 후 고기를 건져내고, 끓인 물은 버린 뒤 빈 냄비에 가쓰오부시 다시 1.5L를 붓는다.
이 단계 재료
가쓰오부시 조각은 채로 걸러 제거한다.
4
가쓰오부시 다시에 청주 200g, 미림 100g, 자라메 설탕 50g, 진간장 50g, 타마리 간장 25g을 넣는다.
이 단계 재료
5
삶은 고기를 큐브 형태로 자른 뒤, 간장 육수에 담가 90분간 졸인다.
고기가 너무 부드러워 으스러질 수 있으니 주의한다.
6
완성된 요리에 연겨자, 반숙 계란, 데친 시금치를 곁들여 낸다.
이 단계 재료
연겨자를 곁들이면 산미가 더해져 맛이 완결된다.