일식·찜·조림·난이도 쉬움

일본 카나가와현의 줄 서는 맛집, 진한 맛의 곱창조림(모츠니) 레시피

Name: 일본 카나가와현의 줄 서는 맛집, 진한 맛의 곱창조림(모츠니) 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 돼지 곱창(모츠) 20kg(한 봉지); 파

공장에서 삶아온 돼지 곱창을 손질하여 진한 맛의 간장, 미소, 카레 맛으로 끓여내는 일본식 곱창조림 전문점의 비법입니다.

#혼밥#손님상#일본식#밥도둑

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재료

기준 1인분

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도구

10kg 육수용 스테인리스 냄비구매손질용 도구체구매

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1
돼지 곱창(모츠) 20kg을 먹기 좋은 크기로 크게 자른다.
이 단계 재료
너무 작게 자르면 삶을 때 형태가 부서질 수 있으므로 크게 자른다.
2
자른 곱창을 물에 넣고 데친다.
삶는 시간을 조절하여 고기의 부드러움을 맞춘다.
3
데친 후 체에 걸러 여분의 기름을 제거한다.
기름을 제대로 제거해야 잡내를 잡을 수 있다.
4
손질된 곱창을 냉장고에서 숙성시킨다.
손질된 곱창은 냉장 보관하며 맛을 들인다.
5
숙성된 곱창을 맛(미소, 간장, 카레)에 맞춰 끓여 완성한다.
진한 맛으로 조리하여 밥반찬으로 적합하게 만든다.