다시마 조림과 아부라미소를 활용한 든든한 야키무스비

물 2L에 다시마 1장과 표고버섯 3개를 넣고 냉침하여 채수를 만든다.

표고버섯은 갓은 아부라미소용으로, 기둥은 밥용으로 사용한다.

다시마를 적당한 크기로 자른 뒤, 기름을 두른 팬에 다시마를 넣고 볶는다.

다시마 진액이 나올 때까지 볶는다.

다시마 진액이 나오면 채수 2T, 간장 2T, 미림 4t, 설탕 2t를 넣고 중약불에서 15분간 뚜껑을 열고 졸인다.

물기가 사라질 때까지 조린다.

팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 파(또는 청양고추)를 넣어 향을 낸다.

팬이 달궈지기 전 마늘을 먼저 넣는다.

마늘 향이 올라오면 다져둔 버섯(팽이, 표고)을 넣고 물기가 없어질 때까지 충분히 볶는다.

버섯의 물기를 완전히 날려주는 것이 중요하다.

버섯을 한쪽으로 밀어두고, 기름이 있는 공간에 미소된장 2T를 넣어 볶는다.

된장이 기름에 잘 섞이도록 한다.

된장과 버섯을 잘 섞은 뒤, 완성된 다시마 조림과 섞어 마무리한다.

다시마 조림은 물기가 사라질 때까지 조려둔 상태여야 한다.

밥에 채수로 물을 맞춘 뒤 미소된장 1T를 넣어 잘 섞는다.

밥에 참기름을 넣으면 질척해질 수 있으므로 주의한다.

삼각김밥틀을 이용해 밥을 담고, 가운데 공간을 만든 뒤 아부라미소 속을 채운다.

틀을 사용하면 모양 잡기가 쉽다.

다시 밥을 얹어 모양을 잡은 뒤, 팬에 올려 중불로 굽는다.

한 면씩 구우며 소스를 발라가며 3번 정도 반복한다.

노릇하게 구워진 주먹밥을 완성한다.

취향에 따라 소스를 더 진하게 발라도 좋다.