타피오카 펄로 만드는 부드럽고 쫄깃한 찜 케이크

그릇에 타피오카 펄 260g, 소금 1/4작은술, 물 300ml를 넣고 잘 섞은 뒤 최소 3시간 동안 불려줍니다.

타피오카 펄이 제대로 팽창할 수 있도록 가끔씩 저어줍니다.

쪽파 100g을 씻어 물기를 제거한 후 잘게 썰어 준비합니다.

단단한 두부 300g의 물기를 제거한 후 0.7cm 크기의 정사각형으로 썬 뒤, 식용유 1/2컵을 두른 팬에 넣고 황금색이 될 때까지 조리합니다.

너무 많이 튀기면 두부가 딱딱해지므로 주의합니다.

조리한 두부를 건져내고, 팬에 기름 1큰술을 둘러 다진 샬롯 1큰술과 건새우 20g을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 식힙니다.

건새우는 물에 담그지 않고 깨끗이 씻어 사용합니다.

식힌 건새우를 다진 뒤, 튀긴 두부, 굴소스 2작은술, 설탕 1/4작은술, 후추를 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.

불린 타피오카 펄을 손으로 가볍게 섞은 뒤, 약 50g씩 나누어 동그랗게 만든 후 가운데에 깊은 구멍을 내어 소를 채웁니다.

반죽이 달라붙을 수 있으니 비닐 장갑을 착착용합니다.

완성된 반죽을 실리콘 매트나 바나나 잎 위에 올리고, 끓는 물 위에서 중불로 12분간 쪄줍니다.

찜을 하는 동안 뚜껑을 최소 두 번 열어 확인합니다.

조리가 끝나면 꺼내어 표면에 식용유를 얇게 발라줍니다.

식용유를 바르면 케이크가 마르는 것을 방지할 수 있습니다.