프론 퀴티아오(Prawn Kuey Teow) 15분 완성 초간단 볶음면

단단한 두부 65g을 한입 크기로 작게 깍둑썰기한다.

표면적을 넓혀 양념이 잘 배도록 한다.

씻은 부추 20g을 2.5~5cm(1~2인치) 길이로 자른다.

부추가 없으면 쪽파로 대체 가능하다.

레드 칠리 15g을 슬라이스한다.

색감을 위해 넣는다.

마늘 6알을 씻어 거칠게 다진다.

껍질을 벗긴 후 준비한다.

퀴티아오(flat rice noodles) 250g의 뭉친 면을 잘 풀어준다.

양념이 골고루 배고 면이 부드러워지도록 한다.

새우 200g의 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거한 뒤, 소금 1/4 작은술을 뿌려 밑간한다.

내장 제거는 이쑤시개를 사용해도 된다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두른다.

코팅 팬을 쓰면 면이 덜 달라붙고, 웍을 쓰면 불맛을 낼 수 있다.

새우를 넣고 한쪽 면이 주황색이 될 때까지 45초간 익힌 뒤, 뒤집어 30초간 더 익힌다.

잔열로도 익으므로 완전히 익히지 않고 따로 덜어둔다.

팬에 남은 기름에 두부를 넣고 가장자리가 노릇해질 때까지 약 2분간 튀기듯 볶은 뒤, 기름을 빼기 위해 체에 받쳐둔다.

팬에 남은 새우 풍미(fond)를 활용한다.

팬에 남은 기름에 계란 2개를 깨 넣고 라이트 간장 1/4 작은술을 섞은 뒤, 85% 정도 익을 때까지 빠르게 저어 스크램블을 만든 후 따로 덜어둔다.

마블링 효과를 위해 완전히 익히지 않는다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 황금색이 될 때까지 2분간 볶는다.

마늘 향이 배어든 기름을 활용한다.

튀긴 마늘의 3/4은 건져 따로 두고, 남은 1/4의 마늘과 기름에 퀴티아오(flat rice noodles)와 굴소스 1큰술, 라이트 간장 1/2큰술, 참기름 1/4 작은술, 다크 간장 1/2큰술을 넣고 섞는다.

면이 부드러워질 때까지 볶는다.

숙주 120g, 레드 칠리, 짠지 1/2 큰술, 스크램블 계란, 튀긴 두부, 새우, 부추, 튀긴 마늘, 설탕 1/2 작은술을 모두 넣고 잘 버무린다.

모든 재료가 잘 섞이도록 한다.

완성된 요리를 접시에 담고, 잘게 썬 버드 아이 칠리와 간장을 곁들여 낸다.

매콤한 맛을 원하면 칠리를 곁들인다.