정통 독일식 감자 누들 슈프누델과 사우어크라우트 요리

감자를 껍질째 찬물에 넣고 삶은 뒤, 약 20분 후 익으면 물기를 빼준다.

전분이 많은 감자를 사용해야 식감이 좋다.

뜨거운 상태의 감자 껍질을 벗기고 매셔로 곱게 으깬다.

감자가 뜨거울 때 으깨야 더 부드럽고 좋은 질감이 된다.

으깬 감자에 감자 전분 1큰술, 소금과 넛맥을 약간씩 넣고 달걀 1개를 넣어 반죽한다.

너무 뜨거울 때 밀가루를 넣으면 전분이 과하게 흡수되므로 살짝 식힌 후 섞는다.

반죽을 길게 늘어뜨린 뒤 작은 조각으로 자르고, 양 끝은 뾰족하고 가운데는 두툼한 모양으로 만든다.

손가락으로 눌러 끝부분을 다듬는다.

끓는 물에 반죽을 넣고 떠오를 때까지 삶은 뒤 건져낸다.

물이 팔팔 끓는 것보다 기포가 올라오는 정도의 온도가 적당하다.

팬에 베이컨과 다진 양파를 볶다가 사우어크라우트, 애플소스, 본 브로스, 캐러웨이 씨드, 주니퍼 베리를 넣고 푹 끓인다.

사우어크라우트의 산미를 잡기 위해 달콤한 애플소스를 사용한다.

완성된 사우어크라우트 조림에 삶은 슈프누델을 넣고 노릇하게 구워 마무리한다.

조리된 슈프누델을 팬에 넣어 색이 날 때까지 굽는다.