양식·찜·조림·난이도 보통

포르투갈식 염장 대구와 병아리콩 요리

Name: 포르투갈식 염장 대구와 병아리콩 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 바칼라우(염장 대구) 1-225g(1/2 pounds); 블랙 올리브 1캔; 양파 1개; 병아리콩 1캔; 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술; 식초 1.5큰술; 파슬리 120ml(1/2 cup); 마늘 4알; 삶은 달걀 5개; 구운 레드 벨 페퍼 240ml(1 cup); 소금; 후추; 핫소스

포르투갈의 전통적인 방식으로 염장 대구를 불려 준비한 뒤, 병아리콩, 양파, 피망 등과 함께 버무려 먹는 요리입니다.

#손님상#파티요리#전통요리

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1
바칼라우(염장 대구)를 12~36시간 동안 물에 담가 염분을 제거한다. 중간에 물을 약 4번 교체해 준다.
이 단계 재료
물 교체를 통해 적절한 염도를 맞춘다.
2
물에 불린 바칼라우를 냄비에 넣고 끓이다가, 손으로 쉽게 부서질 때까지 10~20분간 끓인다.
이 단계 재료
살이 잘게 부서질 때까지 끓이는 것이 핵심이다.
3
잘 삶아진 달걀 5개를 준비한다.
끓는 물에 넣은 뒤 12분간 삶는다.
4
끓인 바칼라우를 건져낸 뒤 손이나 두 개의 포크를 이용해 잘게 찢어 준비한다.
이 단계 재료
뼈가 있다면 이 과정에서 제거한다.
5
볼에 찢은 바칼라우, 병아리콩, 블랙 올리브, 양파, 구운 레드 벨 페퍼, 다진 파슬리, 다진 마늘을 넣는다.
이 단계 재료
재료를 모두 섞는다.
6
올리브 오일 2큰술, 식초 1큰술, 소금과 후추, 핫소스를 취향껏 넣어 버무린다.
이 단계 재료
바칼라우 자체의 염분이 있으므로 소금은 주의해서 넣는다.
7
완성된 혼합물을 캐서레로 담고, 삶은 달걀을 고명으로 올린다.
이 단계 재료
미리 만들어 두면 맛이 더 잘 어우어진다.

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이 영상의 핵심 팁

—바칼라우(염장 대구)는 24시간 정도 물에 담가 염분을 빼는 것이 일반적이다.
—삶은 달걀은 끓는 물에 바로 넣어 삶은 뒤, 즉시 얼음물에 담가 껍질을 쉽게 벗긴다.
—올리브 오일은 품질이 좋은 엑스트라 버진을 사용하는 것이 맛의 핵심이다.
—이 요리는 만든 직후보다 하루 정도 두어 맛이 서로 어우러지게 한 뒤 먹는 것이 더 맛있다.
—바칼라우의 염도에 따라 소금 양을 조절해야 한다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.