스모키한 풍미의 구운 가지 스프레드 바바 가누쉬

가지의 껍질을 칼로 몇 군데 찔러준 뒤, 그릴이나 오븐에서 껍질이 수축하고 속살이 아주 부드해질 때까지 구워준다.

그릴(숯불) 사용 시 스모키한 풍미가 더 살아난다.

구운 가지를 호일에 싸서 약 15분간 그대로 두어 증기로 익힌 뒤, 식으면 껍질을 벗겨낸다.

호일에 싸두면 스모키한 향이 속까지 잘 배어든다.

껍질을 벗긴 가지를 채반에 올려 5~10분간 두어 과도한 수분을 빼준다.

씨가 너무 많으면 쓴맛이 날 수 있으므로 필요시 씨를 제거한다.

채반에서 건져낸 가지 속살을 볼에 담고 다진 마늘과 소금을 넣어 매셔로 부드럽게 혹은 약간의 질감이 남도록 으깬다.

완전히 갈기보다는 거친 식감을 살리는 것이 정석이다.

레몬즙, 타히니(2~3큰술), 카옌 페퍼, 올리브 오일을 넣고 거품기로 잘 섞는다.

타히니를 너무 많이 넣으면 질감이 너무 부드러워져 후무스처럼 될 수 있으니 주의한다.

플레인 요거트를 몇 큰술 넣어 섞은 뒤, 냉장고에 3~4시간 정도 완전히 차갑게 식힌다.

완전히 차가워져야 맛의 조화가 완성된다.

차갑게 식은 가지를 꺼내 다시 한번 맛을 본 뒤, 부족한 소금과 카옌 페퍼로 최종 간을 맞춘다.

채소 요리이므로 충분한 양의 소금이 필요하다.

완성된 디프를 그릇에 담고 민트, 파슬리, 올리브 오일을 곁들여 마무리한다.

피타 브레드와 함께 내면 좋다.