실패 없는 쟁여두기용 돼지 목살 병조림 레시피

볼에 흑후추 1 laska, 소금 1 laska, 마늘 가루 1 laska, 단맛이 있는 붉은 파프리카 가루 1/2 laska, 허브 후추 1/3 laska, 말린 타임 1 laska, 마조람 1 laska를 넣고 향신료 혼합물을 만든다.

향신료의 양이 충분해야 맛이 살아난다.

목살 3kg을 병 크기에 맞춰 적절한 길이로 자른 뒤, 준비한 향신료를 고기 조각마다 골고루 입혀준다.

작은 조각들은 병 사이의 빈 공간을 채우는 용도로 사용한다.

열탕 소독한 유리병 바닥에 라드(Smalec)를 약간 깔고, 월계수 잎 1개를 넣는다.

베이컨이나 삼겹살을 사용할 경우 라드를 생략할 수 있다.

양념된 목살 조각들을 병에 차곡차곡 눌러 담는다.

빈 공간이 없도록 꽉 채워 넣어야 한다.

병의 입구(나사산) 부분을 깨끗하게 닦은 후 뚜껑을 닫는다.

입구가 깨끗해야 밀봉이 잘 된다.

오븐 팬에 병들을 담고 물을 적신 천(또는 행주)을 올린 뒤, 차가운 오븐에 넣는다.

물이 너무 많지 않게 천이 잠길 정도로만 부어준다.

오븐 온도를 130도로 설정하고 약 90분 동안 조리한다.

조리가 끝나면 오븐 안에서 자연스럽게 식힌다.