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얼그레이 스콘 레시피 (믹서 없이 만드는 법)

Name: 얼그레이 스콘 레시피 (믹서 없이 만드는 법)
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 차가운 무염 버터 80g; 크렘 프레슈(Crème Fraîche) 65g; 생크림(Thickened Cream) 65g; 차가운 대란 1개; 박력분(Cake Flour) 150g; 백설탕 50g; 소금 1/2 작은술; 베이킹 파우더 2 작은술; 얼그레이 티백(분쇄된 상태) 2개; 꿀 2 작은술; 생크림 1 작은술; 물 1 작은술

차가운 버터와 크림을 사용하여 결이 살아있는 바삭한 얼그레이 스콘을 만드는 방법입니다.

#홈베이킹#티푸드#스콘

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재료

기준 6인분

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도구

볼구매칼조리대(작업대)

조리 순서

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1
차가운 무염 버터 80g을 약 2.5cm(1인치) 크기의 작은 큐브로 썰어 냉장고에 넣어둔다.
이 단계 재료
버터는 차가운 상태를 유지해야 결이 잘 살아난다.
2
크렘 프레슈 65g과 생크림 65g, 차가운 대란 1개를 넣고 잘 섞어 냉장고에 넣어둔다.
이 단계 재료
3
박력분 150g(중력분 100g 혼합), 백설탕 50g, 소금 1/2 작은술, 베이킹 파우더 2 작은술, 분쇄된 얼그레이 티백 2개를 볼에 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
4
준비해둔 차가운 버터를 가루 혼합물에 넣고 손끝을 이용해 버터가 작은 조각으로 남을 때까지 가루와 섞는다.
버터가 너무 녹지 않게 손끝으로 가볍게 다뤄준다.
5
차가운 크렘 프레슈 혼합물을 가루에 넣고 액체가 거의 흡수될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
6
작업대로 반죽을 옮겨 층을 만들기 위해 반죽을 접는 과정을 반복한다.
반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 반복한다.
7
반죽을 두께 4~5cm(1.5~2인치) 정도의 직사각형 모양으로 만든다.
8
반죽을 반으로 잘라 두 부분을 쌓은 뒤, 다시 평평하게 눌러 두께 4~5cm(1.5~2인치)의 직사각형으로 만든다.
9
반죽을 6등분으로 나눈 뒤, 오븐을 180도(화면상 18도 표기는 오타로 추정)로 예열하는 동안 냉동실에 넣어둔다.
180도
오븐 예열 동안 반죽을 냉동실에 두어 차갑게 유지한다.
10
꿀 2 작은술, 생크림 1 작은술, 물 1 작은술을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료
11
반죽 겉면에 글레이즈를 바른 뒤, 180도 오븐에서 황금색이 될 때까지 20분간 굽는다.
180도