양식·김치·절임·발효·난이도 쉬움·약 25분
스웨디시 그라블락스 만들기 | 연어 절임 레시피
1600년대부터 이어져 온 전통적인 방식의 스웨덴식 연어 절임 요리입니다. 소금, 설탕, 향신료를 이용해 신선한 연어를 숙성시켜 풍미와 식감을 살리는 것이 핵심입니다.
#손님상#스웨덴요리
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재료
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조리 순서
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- 1
연어의 가시를 제거하고, 균일한 숙성을 위해 두께가 일정하도록 몸통을 적절히 손질한다.
이 단계 재료가시를 제거할 때 손끝으로 단단한 부분이 느껴지는지 확인한다.
- 2
소금 1데시리터, 설탕 1.5데시리터, 백후추를 혼합하여 시즈닝을 만든다.
이 단계 재료연어 1kg당 약 1데시리터의 시즈닝 혼합물이 필요하다.
- 3
손질한 연어에 시즈닝을 모든 면에 골고루 문지르며 바른다.
이 단계 재료모든 면에 빈틈없이 발라야 한다.
- 4
신선한 딜과 레몬 제스트를 연어 위에 올린다.
이 단계 재료칼 뒷면을 이용해 딜 줄기를 살짝 눌러 향이 잘 배어나오게 한다.
- 5
연어를 진공백(또는 일반 비닐봉지)에 넣고 밀봉한다.
이 단계 재료진공백을 사용하지 않을 경우, 공기 접촉을 줄이기 위해 위에 무거운 물건을 올려 압착한다.
- 6
실온에서 1시간 동안 두어 소금과 설탕이 스며들게 한 뒤, 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
이 단계 재료숙성 과정 중 1~2번 뒤집어주면 좋다.
- 7
24시간 후, 연어를 꺼내 과도한 소금과 설탕을 손으로 가볍게 걷어낸다.
이 단계 재료물로 씻지 말고 손으로 살짝 제거하여 향이 남도록 한다.
- 8
완성된 그라블락스를 아주 얇게 슬라이스하여 완성한다.
최상의 식감을 위해 최대한 얇게 써는 것이 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율 규칙: 연어 1kg당 시즈닝 혼합물은 약 1데시리터가 적당하다.
- —조리 이유: 과거에는 땅에 묻었으나 현대에는 냉장고를 사용한다.
- —대체 재료: 레몬 제스트는 선택 사항이며, 없으면 생략 가능하다.
- —주의 사항: 너무 짧게(5~6시간) 하면 식감이 다르므로, 깊은 풍미를 위해 24시간 숙성을 권장한다.
- —서빙 팁: 머스타드 비네그레트와 함께 먹으면 맛있다.
이 레시피는 Food with Viktor의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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