양식·김치·절임·발효·난이도 보통·약 48분
아이슬란드식 전통 연어 절임 그라블락스 레시피
소금과 설탕을 이용해 48시간 동안 숙성시켜 생기는 풍미를 즐기는 북유럽 전통 방식의 연어 절임 요리입니다.
#전통레시피#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
소금 6큰술, 설탕 4큰술, 통후추 약 1/2작은술을 섞어 절임용 믹스를 만든다.
이 단계 재료 - 2
껍질이 있는 연어에 준비한 소금과 설탕 혼합물을 골고루 뿌려준다.
이 단계 재료48시간 동안 수분을 뽑아내기 위해 충분한 양의 소금을 사용한다.
- 3
잘게 다진 딜을 절임용 혼합물에 넣어 섞는다.
- 4
밀폐용기 바닥에 딜을 깔고 그 위에 연어를 올린 뒤, 다시 남은 믹스를 덮어준다. 이때 껍질이 아래로 향하게 한다.
이 단계 재료 - 5
연식을 감싼 뒤 누름판을 올려 압력을 가한 상태로 냉장고에서 48시간 동안 숙성시킨다.
단단한 판을 올려 수분이 잘 빠지도록 한다.
- 6
숙성이 완료되면 연어를 꺼내고 남은 절임물을 살짝 긁어낸 뒤 완성한다.
이 단계 재료 - 7
디종 머스타드, 마요네즈, 꿀을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료달콤한 맛이 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —48시간 동안의 숙성 과정은 생선에서 수분을 뽑아내는 피클링(Pickling) 과정이다.
- —연어 껍질을 제거하지 않고 그대로 사용하는 것이 중요하다.
- —누름판을 사용하여 압력을 가하면 더 효과적으로 절여진다.
- —완성된 그라블락스는 호밀빵이나 펌퍼니켈 같은 진한 맛의 빵과 잘 어울린다.
이 레시피는 Powerhouse의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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