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전문가처럼 만드는 완벽한 크루아상

Name: 전문가처럼 만드는 완벽한 크루아상
Yield: 8개
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루; 버터(반죽용) 50g; 버터(접기용); 효모(Gist); 소금; 설탕; 달걀 1개; 우유; 물; 달걀(에그워시용)

버터와 반죽의 층을 살리는 정교한 과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 클래식 프랑스식 크루라상을 만드는 레시피입니다.

#홈베이킹#클래식#손님상

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재료

기준 8개

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1
믹서에 밀가루 50g, 효모, 소금, 설탕을 넣고 건조한 상태로 먼저 섞는다.
이 단계 재료
2
버터 50g을 작은 조각으로 잘라 넣은 뒤, 우유와 물을 중앙에 부어 반죽한다.
이 단계 재료
3
약 8분 동안 글루텐이 활성화되어 탄력이 생길 때까지 믹서로 반죽한다.
4
반죽을 볼에서 꺼내 둥글게 만든 뒤, 중앙에 십자 모양의 칼집을 내어 약 30분간 실온에서 휴지시킨다.
5
버터를 19cm x 19cm 크기의 평평한 판 형태로 만든 뒤 냉장고에 넣어둔다.
이 단계 재료
6
휴지된 반죽을 약 20cm x 20cm 크기로 넓게 편 뒤 버터판을 올리고 감싼다.
이 단계 재료
7
반죽을 길게 늘려 버터를 감싸고, 다시 냉장실에서 하룻밤 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료
8
냉장된 반죽을 20cm x 20cm 크기로 넓게 편 뒤, 버터가 잘 스며들도록 접는다.
이 단계 재료
9
반죽을 길게 늘려(60cm x 20cm) 다시 접고 냉동실에 20분, 냉장실에 1시간 동안 휴지시킨다.
10
냉동/냉장된 반죽을 다시 길게 늘려(60cm x 20cm) 접은 뒤, 최종적으로 36cm x 43cm 크기로 넓게 편다.
11
반죽을 삼각형 모양으로 자른 뒤, 밑변에서 꼭짓점 방향으로 돌돌 말아 형태를 잡는다.
12
팬에 올린 크루아상 윗면에 달걀물(에그워시)을 바르고 190도 오븐에서 20~25분간 굽는다.
190도
이 단계 재료
13
완성된 크루아상을 약 30분간 식힌다.

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이 영상의 핵심 팁

—버터는 유지방 함량이 높은(82% 이상) 것을 사용해야 결이 잘 살아난다.
—반죽과 버터의 온도가 너무 차갑거나 뜨겁지 않게 조절하는 것이 중요하다.
—반죽을 접을 때 층이 섞이지 않도록 주의하며, 냉장/냉동 휴지는 층 형성을 위해 필수적이다.
—에그워시는 윗면에만 발라야 옆면의 결(층)이 막히지 않고 공기가 잘 들어간다.
—완성 후 식히는 과정은 내부까지 완전히 익고 바삭한 질감을 만들기 위해 중요하다.

이 레시피는 Allerhande의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

크루아상(Croissant) — 다른 채널 레시피

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