아시안·빵·베이킹·난이도 보통

반보레째(Bánh Bò Rễ Tre) 만들기 - 쫄깃하고 부드러운 베트남식 쌀케이크

Name: 반보레째(Bánh Bò Rễ Tre) 만들기 - 쫄깃하고 부드러운 베트남식 쌀케이크
Cuisine: 아시안
Ingredients: 스타터(Bột Cái); 코코넛 워터 150ml; 쌀가루(정제 쌀가루) 150g; 설탕 4g; 속효성 드라이 이스트 8g; 주 반죽(Bột Chính); 코코넛 밀크 200g; 설탕 100g; 쌀가루 180g; 타피오카 전분 20g; 소금 4g; 코코넛 워터(또는 판단수/자색로터스수) 100ml; 코코넛 오일 20g

코코넛 워터와 효모를 이용해 발효시킨 스타터(Bột Cái)를 만든 뒤, 이를 주 반죽과 섞어 쪄내는 베트남식 전통 쌀케이크입니다.

#손님상#간식#베트남요리

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1
코코넛 워터 150ml, 설탕 4g, 드라이 이스트 8g, 쌀가루 150g을 볼에 넣고 잘 섞어 스타터를 만든다.
이 단계 재료
정제 쌀가루를 사용하면 더 맛있습니다.
2
스타터를 약 50분에서 1시간 동안 발효시켜 부피가 4배가 될 때까지 둔다.
이 단계 재료
효모가 활성화될 때까지 기다립니다.
3
코코넛 밀크 200g과 설탕 100g을 냄비에 넣고 설탕이 녹고 액체가 투명해질 때까지 끓인다.
이 단계 재료
4
쌀가루 180g, 타피오카 전분 20g, 소금 4g, 코코넛 워터(또는 판단수 등) 100ml를 섞은 뒤, 끓인 코코넛 설탕액을 부어 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 뭉치지 않게 부드럽게 으깨듯 섞어줍니다.
5
발효된 스타터를 주 반죽에 넣고 섞는다.
이 단계 재료
스타터가 너무 뜨거우면 효모가 죽을 수 있으므로 미지근한 상태여야 합니다.
6
반죽을 다시 1시간에서 1시간 30분 동안 발효시킨다.
기포가 크게 올라올 때까지 기다립니다.
7
발효된 반죽에 코코넛 오일 20g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
코코넛 오일은 향을 더해줍니다.
8
준비된 몰드에 반죽을 붓고 찜기에서 강한 불로 쪄낸다.
강한불
작은 몰드는 약 5분, 큰 몰드는 약 10분 정도 조리합니다. 찌는 동안 뚜껑을 열지 마세요.