초콜릿 아이스크림 만들기

중간 크기 냄비에 헤비 휘핑 크림, 하프앤하프, 인스턴트 커피, 소금, 무가당 코코아 가루를 넣는다.

커피는 초콜릿 맛을 더 풍부하게 해준다.

중약불에서 모든 재료가 잘 섞이도록 거품기로 저어주며 약 5~6분간 끓인다.

우유가 끓어 넘치지 않게 주의하며 살짝 끓기 직전 상태를 유지한다.

다른 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 색이 연해질 때까지 거품기로 휘젓는다.

밝은 노란색에서 연한 노란색이 될 때까지 저어준다.

완성된 초콜릿 혼합액을 계란 노른자 혼합물에 조금씩 부으며(템퍼링) 계속 저어준다.

계란이 익어 덩어리지는 것을 방지하기 위해 계속 저어야 한다.

계란 혼합물을 다시 냄비에 붓고, 나무 스푼 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 중약불에서 5~6분간 저으며 익힌다.

바닥이 눌어붙지 않게 긁어주며 조리한다.

완성된 커스터드를 체에 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 바닐라 익스트랙을 섞는다.

체에 걸러 커피 입자나 뭉친 부분을 제거한다.

녹인 초콜릿을 체에 거른 커스터드에 넣고 잘 섞은 뒤, 표면에 닿도록 랩을 씌워 냉장고에서 6시간 이상(또는 하룻밤) 숙성시킨다.

랩이 커스터드 표면에 밀착되어야 막이 생기지 않는다.

차갑게 준비된 아이스크림 메이커에 혼합물을 붓고 약 25~30분간 가동한다.

아이스크림 메이커의 용기(Insert)가 아주 차가워야 잘 얼린다.