양식·구이·난이도 어려움·약 180분
펠릿 그릴로 만드는 촉촉하고 부드러운 베이비 백 립
훈연을 통해 색과 질감을 잡은 뒤, 소스를 발라 은박지에 싸서 부드럽게 익히는 효율적인 방식의 립 레시피입니다.
#펠릿그릴#바베큐#홈쿡#고기요리
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재료
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조리 순서
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- 1
베이비 백 립의 끝부분을 깔끔하게 손질한다.
이 단계 재료 - 2
만들어진 시즈닝 러브(흑후추 2큰술, 소금 1큰술, 로리스 솔트 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 양파 가루 1작은술, 파프리카 1작은술, 황설탕 1.5작은술)를 고기 표면에 골고루 바른다.
이 단계 재료결합제(Binder) 없이 고기의 수분만으로 시즈닝을 밀착시킨다.
- 3
시즈닝이 잘 스며들도록 손으로 가볍게 두드려준다.
- 4
펠릿 그릴을 121°C(250°F)로 예열한 뒤, 고기를 배치한다. 이때 고기 끝을 아코디언처럼 밀착시켜 배치하면 조리 시 형태를 유지하기 쉽다.
121도고기가 너무 늘어지는 것을 방지하기 위해 서로 밀착시킨다.
- 5
121°C(250°F)에서 약 2시간 동안 훈연한다. 중간에 표면이 건조해지면 사과 주스와 사과 식초를 혼합한 액체를 분무(Spritz)하여 수분을 공급한다.
121도이 단계 재료스프릿츠용 용액은 미리 따뜻하게 데워두면 온도 변화를 최소화할 수 있다.
- 6
훈연이 끝나면 고기 위에 바베큐 소스를 뿌린 뒤, 고기의 살코기 부분이 아래로 향하도록 은박지에 싸서 다시 그릴에 넣는다.
이 단계 재료은박지에 구멍이 나지 않게 주의하며 육즙을 가둔다.
- 7
고기가 부드러워질 때까지(심온 약 201-94°C(202°F)) 조리한다.
201-94도시간보다 고기의 질감과 심온을 기준으로 완성 여부를 판단한다.
- 8
완성된 립을 꺼내 은박지에 남은 육즙을 고기 위에 뿌린 뒤 잘라낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —시즈닝 시 결합제(Binder)를 사용하지 않아도 고기 표면의 수분만으로 충분히 부착 가능하다.
- —고기를 아코디언처럼 밀착시켜 배치하면 조리 중 형태가 유지된다.
- —스프릿츠용 액체는 차가운 상태보다 따뜻하게 준비하는 것이 온도 관리에 유리하다.
- —완성 여부는 심온(약 201-202°F)과 탐침을 넣었을 때 버터처럼 부드럽게 들어가는 질감으로 확인한다.
- —은박지에 싸서 조리할 때는 육즙이 새지 않도록 구멍이 나지 않게 주의해야 한다.
이 레시피는 Andersons Smoke Show의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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