바르셀로나식 정통 파타타스 브라바스 레시피

큰 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 120ml를 넣고 중간 불에서 가열한다.

껍질을 벗기고 물기를 제거한 감자 3개를 약 2cm 두께의 한입 크기로 자른다.

새로운 감자(new potatoes)를 사용하면 좋다.

뜨거워진 팬에 감자를 넣고 기름이 골고루 묻도록 섞는다. 약 20~25분간 노릇하게 튀긴다.

3~4분마다 한 번씩 저어주면 고르게 튀겨진다.

작은 프라이팬에 올리브 오일 30ml를 넣고 중간 불에서 가열한다.

오일이 가열된 후(약 3분 뒤) 불을 끄고 스페인식 스모크 파프리카 가루 2.5g, 매운 스모크 파프리카 가루 1.25g, 옥수수 전분 5g을 넣어 덩어리 없이 섞는다.

다시 중간 불로 가열하며 채소 육수 120ml를 조금씩 부으며 저어준다. 화이트 와인 식초 3ml와 바다 소금 1.5g을 넣고 크림 상태가 될 때까지 약 3~4분간 더 저어 완성한다.

소스 위에 막이 생기는 것은 정상이다.

볼에 마요네즈 120g을 담고 강판에 간 마늘 2알, 레몬즙 5ml, 올리브 오일 15ml를 넣는다.

소금과 후추로 간을 한 뒤 잘 섞어 아이올리를 만든다.

튀겨진 감자를 키친타월에 옮겨 기름을 빼고 소금으로 밑간을 한다.

접시에 감자를 담고 브라바 소스와 아이올리 소스를 위에 뿌린 뒤 파슬리로 장식한다.