일식·튀김·난이도 보통

겉바속촉 끝판왕! 인생 가라아게 황금 레시피

Name: 겉바속촉 끝판왕! 인생 가라아게 황금 레시피
Cuisine: 일식
Ingredients: 닭다리살 50~60g 크기로 손질된 것; 물 1L; 소금 20g; 간장 0.5큰술; 사케(술) 0.75큰술; 미린(맛술) 0.5큰술; 중식 소스 페이스트(Chinese soup paste) 4g; 다진 생강 5g; 다진 마늘 20g; 감자 전분 200g; 쌀가루 80g

닭다리살을 염지하여 육즙을 가두고 두 번 튀겨 완성하는 정통 일본식 프라이드 치킨입니다.

#손님상#야식#겉바속촉

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재료

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조리 순서

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1
닭다리살의 힘줄, 연골, 뼈를 제거하고 50~60g 크기로 손질한다.
이 단계 재료
2
물 1L와 소금 20g을 섞은 염수(Brine)에 닭다리살을 넣고 냉장실에서 1시간 동안 염지한다.
이 단계 재료
3
염지된 닭을 건져 물기를 닦은 후 간장 0.5큰술, 사케 0.75큰술, 미린 0.5큰술, 중식 소스 페이스트 4g, 다진 생강 5g, 다진 마늘 20g을 넣어 버무린다.
이 단계 재료
4
감자 전분 200g과 쌀가루 80g을 섞어 만든 반죽 가루를 닭에 조금씩 넣으며 뭉쳐질 때까지 버무린다.
이 단계 재료
5
160°C(320°F)로 예열된 기름에 닭을 넣고 약 4~5분간 튀겨 내부 온도가 71~77°C(160~170°F)가 되도록 한다.
160도
6
튀겨진 닭을 건져 기름을 빼고 5분간 휴지시킨다.
7
기름 온도를 180°C(355°F)로 높인 뒤, 닭을 다시 넣어 약 1분간 황금색이 될 때까지 빠르게 튀겨 완성한다.
180도