똠얌 해산물 수프(Tom Yum Seafood Soup) 레시피

냄비에 닭 육수(또는 물) 1L, 레몬그라스 2대, 갈랑갈 20g, 고수 뿌리 3개, 샬롯 60g, 카피도 라임 잎 7장, 버드 아이 칠리 5개, 토마토 100g을 넣고 중불에서 끓인다.

허브와 토마토를 넣어 육수를 우려냅니다.

육수가 끓는 동안, 오징어 200g에 소금 3/4 작은술을 넣어 밑간을 해둔다.

해산물은 미리 손질해 둡니다.

끓는 육수에 똠얌 페이스트 5큰술을 넣고 잘 저어준 뒤 다시 팔팔 끓인다.

색과 맛을 위해 페이스트를 넣습니다.

국물이 끓어오르면 오징어와 조개 150g을 넣고, 그 위에 새우 320g을 조심스럽게 올린다.

해산물에서 비린내가 나지 않도록 바로 젓지 않습니다.

느타리 버섯 200g과 흰만가닥 버섯 120g을 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 2분간 끓인다.

해산물을 익히고 버섯을 부드럽게 만듭니다.

버섯을 저어 국물에 잠기게 한 뒤, 소금 1/2 작은술, 설탕 3/4 큰술, 피쉬 소스 1 1/2 큰술로 간을 한다.

농도에 맞춰 양념을 조절합니다.

토마토 80g, 파슬리 35g, 쪽파 35g을 넣고 불을 끈 뒤, 라임 즙 3큰술을 넣어 잘 섞는다.

라임 즙은 쓴맛을 방지하기 위해 불을 끈 후 넣습니다.

그릇에 담고 튀긴 건고추를 올린 뒤, 취향에 따라 에바포레이티드 밀크를 뿌려 마무리한다.

우유는 엉김을 방지하기 위해 마지막에 뿌립니다.