메리 미 치킨: 인생 레시피로 불리는 크리미한 닭가슴살 요리

닭가슴살 4개를 종이 호일 사이에서 밀대로 눌러 두께를 일정하게 만든다.

두께를 맞추면 고르게 익는다.

닭가슴살의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤, 소금과 후추로 양면을 시즈닝한다.

수분은 바삭한 시어링의 적이다.

중력분 1/2컵에 닭가슴살을 하나씩 넣어 얇게 코팅한 뒤, 남은 가루를 털어낸다.

너무 두껍게 입히지 않아야 바삭한 크러스트가 생긴다.

코팅된 닭을 10분간 그대로 두어 가루가 밀착되게 한다.

코팅이 더 잘 고정된다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불(medium-high)에서 60~90초간 가열한 뒤, 닭을 올려 3~4분간 건드리지 않고 익힌다.

팬에 간격을 두어 찌지 않게 한다.

닭을 뒤집어 중불(medium)로 줄인 뒤, 6~7분간(또는 속이 90~95% 익을 때까지) 익힌 뒤 접시에 따로 옮겨둔다.

잔열로도 익으므로 너무 과하게 익히지 않는다.

팬에 무염 버터 2큰술을 넣고 샬롯을 넣어 2~3분간 노릇하게 볶는다.

팬에 남은 닭 기름을 활용한다.

칼라브리아 고추 1 lumping teaspoon을 넣고 30~45초간 볶은 뒤, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

매콤한 풍미를 끌어올린다.

화이트 와인 1/2컵을 부어 팬 바닥을 긁으며(deglaze) 1~2큰술이 남을 때까지 졸인다.

바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 것이 중요하다.

토마토 페이스트 1 1/2큰술을 넣고 녹슨 색(rusty color)이 될 때까지 3~4분간 저으며 볶는다.

단맛과 감칠맛을 깊게 만든다.

치킨 스톡 1 1/2컵과 소금을 약간 넣고 1~2분간 끓인 뒤, 헤비 휘핑 크림 1 1/2컵을 붓는다.

크림을 넣고 3~4분간 저으며 농도를 잡는다.

선드라이 토마토 3/4컵과 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 저불(low)에서 2~3분간 섞는다.

숟가락 뒷면을 덮을 정도의 농도가 되면 완성이다.

마지막으로 무염 버터 2큰술, 다진 타임, 레몬즙을 넣어 풍미를 더한다.

레몬즙은 크림의 묵직함을 잡아준다.

접시에 구워둔 닭을 올리고 남은 선드라이 토마토, 바질, 필요시 레드 페퍼 플레이크를 뿌려 완성한다.

닭의 육즙과 함께 소스를 곁들인다.