양식·구이·난이도 어려움
셰프의 맛: 크리스피 돼지 삼겹살과 머스타드 매쉬
지방이 풍부한 돼지 삼겹살을 메인으로 하여 산미, 단맛, 바삭한 식감의 균형을 맞춘 고급스러운 요리입니다.
#손님상#셰프레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 삼겹살 껍질에 0.5cm 두께로 칼집을 내고 코셔 소금을 충분히 뿌린다.
이 단계 재료껍질을 건조하게 유지하는 것이 중요합니다.
- 2
트레이 위에 올려 냉장고에서 하룻밤 동안 덮개 없이 보관한다.
수분을 제거하여 바삭한 식감을 만듭니다.
- 3
다음 날 소금을 닦아내고 껍질을 아주 건조하게 만든 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료미리 분할하면 조리가 더 쉬워집니다.
- 4
잘게 다진 세이지, 흑후추, 약간의 소금, 올리브 오일을 섞어 고기 밑면에 바른 뒤 140°C 오븐에서 3시간 30분 동안 굽는다.
140도이 단계 재료올리브 오일은 시즈닝을 밀착시키고 팬에 달라붙는 것을 방지합니다.
- 5
껍질을 벗긴 감자를 물과 소금을 넣고 삶은 뒤, 물기를 빼고 리코더(Ricer)로 으깬다.
이 단계 재료물기를 완전히 제거해야 부드러운 매쉬가 됩니다.
- 6
으깬 감자에 차가운 버터 조각을 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 전지분유를 섞는다.
이 단계 재료 - 7
홀로 된 머스타드 2큰술과 소금 한 꼬스르기를 넣어 섞어둔다.
이 단계 재료 - 8
샬롯을 투명해질 때까지 볶다가 마늘과 타임을 넣고 2분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 9
드라이 사이더를 부어 양이 2/3로 줄어들 때까지 졸인 후 치킨 스톡을 넣어 원하는 농도가 될 때까지 조린다.
이 단계 재료 - 10
데친 파슬리와 올리브 오일을 믹서에 넣고 35~40초간 갈아 필터로 걸러 파슬리 오일을 만든다.
이 단계 재료 - 11
팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 사과와 세이지를 넣어 각 면을 3~4분씩 볶다가 칼바도스를 부어 플랑베한다.
이 단계 재료사과는 약간 덜 익은 상태가 좋습니다.
- 12
펜넬, 슬라이스한 사과, 파슬리를 넣고 레몬즙, 올리브 오일, 소금을 섞어 샐러드를 만든다.
이 단계 재료레몬의 산미가 지방의 느끼함을 잡아줍니다.
- 13
팬에 돼지 삼겹살을 껍질 쪽부터 올려 바삭해질 때까지 구운 뒤 모든 재료를 플레이팅한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —산미(Acid)는 지방(Fat)의 느끼함을 잡고, 소금은 단맛을 강조하며, 바삭한 식감은 전체적인 균형을 완성합니다.
- —돼지 껍질 조리 시 수분을 최대한 제거해야 완벽하게 크리스피해집니다.
- —사과를 조리할 때 칼바도스(애플 브랜디)를 사용하면 풍미가 배가됩니다.
- —샐러드 드레싱의 산도는 채소가 갈변하는 것을 막아줍니다.
이 레시피는 Andy Cooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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