양식·기타·난이도 보통

셰프의 황금 레시피: 소고기 요리 모음집

Name: 셰프의 황금 레시피: 소고기 요리 모음집
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 다짐육(фарш говяжий) 400g; 양파(лук репчатый) 1개; 식용유(масло растительное) 50ml; 토마토 통조림(томаты очищенные) 250g; 파르메산 치즈(пармезан) 100g; 파슬리(петрушка) 5g; 소금, 후추, 설탕; 소고기 안심/사태(говядина мякоть) 500g; 양파(лук репчатый) 200g; 피클/오이(огурцы соленые) 3개; 토마토 페이스트(паста томатная) 100g; 감자(картофель) 1kg; 마늘(чеснок) 5알; 파슬리(петрушка) 10g; 소금, 후추; 소고기 안심/사태(говядина мякоть) 200g; 당근(морковь) 1개; 양파(лук репчатый) 2개; 토마토 페이스트(паста томатная) 150g; 밀가루(мука) 2큰술; 식용유(масло растительное) 100ml; 물(вода) 200ml; 소금, 후추; 마카로니(макароны рожки); 소고기 안심/사태(вырезка говяжья) 1개; 모짜렐라 치즈(моцарелла) 300g; 냉동 시금치(шпинат листовой с/м) 300g; 무염 버터(масло сливочное) 80g; 올리브유(масло оливковое) 30ml; 썬 토마토/건토마토(томаты вяленые) 140g

다양한 부위와 조리법을 활용한 6가지 전문적인 소고기 요리 레시피입니다.

#홈쿡#스테이크#손님상#고기요리

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조리 순서

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1
토마토 소스 미트볼: 다진 소고기에 양파, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 동그랗게 모양을 잡는다. 팬에 식용유를 두르고 미트볼을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 토마토 소스, 소금, 후추, 설탕을 넣어 맛을 낸다. 오븐 용기에 옮겨 담고 파르메산 치즈를 뿌린 뒤 180-200도에서 15분간 굽는다. 마지막에 파슬리를 뿌려 완성한다.
180-200도
이 단계 재료
미트볼을 완전히 익히지 말고 겉면만 색을 내듯 구운 뒤 오븐에서 마무리한다.
2
치즈 시금치 소고기 구이: 소고기 안심에 소금을 뿌린 후 팬에서 모든 면을 노릇하게 굽는다. 고기를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 잘라낸 조각 사이에 건토마토와 모짜렐라 치즈를 넣어 말아준다. 오븐 용기에 담고 로즈마리를 올린 뒤 오븐에서 12-15분간 굽는다. 팬에 버터와 마늘을 녹인 후 시금치를 넣고 소금, 후로로 간을 하며 살짝 볶는다. 완성된 고기를 시금치 위에 올려 완성한다.
이 단계 재료
시금치는 너무 오래 익히지 않아야 색과 식감이 살아난다.
3
아주(Azu)식 소고기 요리: 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀겨둔다. 팬에 고기를 먼저 노릇하게 굽다가 양파와 당근을 넣어 볶는다. 토마토 페이스트를 넣어 산미를 날린 뒤 물을 붓고 소금, 후추로 간을 한다. 피클(오이)과 마늘을 넣고 약불에서 5-7분간 졸인다. 마지막에 튀겨둔 감자를 섞어 완성한다.
약불
이 단계 재료
토마토 페이스트는 산미를 조절하기 위해 충분히 볶아주는 것이 중요하다.
4
참깨 소스 로스트비프: 채끝(striploin)에 소금, 후로, 식용유를 발라 시즈닝한다. 오븐에서 200도 온도로 15분간 굽는다. 참기름, 간장, 설탕, 디종 머스타드, 레드 와인 식초를 섞어 소스를 만든다. 구워진 고기를 슬라이스하여 루꼴라와 함께 소스를 뿌려낸다.
200도
이 단계 재료
고기는 미디엄 레어 상태일 때 가장 부드럽고 맛있으므로 주의한다.
5
소고기 스테이크와 피칸테 버터: 고기에 소금과 후로를 뿌린다. 팬에 식용유를 두르고 굽다가 마지막에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣어 향을 입힌다. 잘 구워진 고기를 휴지시킨 뒤 슬라이스하여 서빙한다.
이 단계 재료
버터를 녹여 육즙과 함께 고기에 끼얹는 방식으로 풍미를 극대화한다.