베트남식 민물고기(Cá rô) 조림 - 황금색 색감과 감칠맛의 비결

설탕 100g과 물 50g을 냄비에 넣고 중불에서 녹인다.

설탕을 먼저 녹인 뒤 물을 넣는다. 저을 때는 살짝만 저어준다.

설탕이 녹아 캐러멜 색이 되면 물을 붓고 잘 섞은 뒤 식혀둔다.

색이 너무 검으면 쓴맛이 나므로 황금빛 갈색이 될 때까지 조절한다.

민물고기를 소금으로 문질러 씻은 뒤 물로 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.

배 부분은 약하므로 조심스럽게 손질한다.

삼겹살을 끓는 물에 7분간 삶아 겉면을 익힌 뒤, 얇게 채 썬다.

삶은 물은 버리지 않고 나중에 조리용으로 사용한다.

피쉬소스 2큰술, 식용유 1큰술, 색소 1큰술, 설탕 3작은술, MSG 1작은술, 후추 1/2작은술, 다진 적양파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 고추 1/2작은술, 소금 1/3작은술을 섞어 양념장을 만든다.

색소는 미리 만들어둔 것을 사용한다.

손질한 생선에 양념장을 골고루 발라 30분 이상 재워둔다.

충분히 재워야 속까지 맛이 밴다.

냄비에 생선을 먼저 넣고 끓인 뒤, 삶은 삼겹살과 삶은 물(약 200ml)을 붓는다.

물이 생선이 잠길 정도로만 붓는다.

중약불로 줄여 국물이 졸아들 때까지 끓이며, 중간에 생선을 뒤집지 않는다.

초반에는 생살이 깨지지 않게 뒤집지 않는 것이 중요하다.

국물이 자작하게 남았을 때 취향에 따라 피쉬소스로 간을 맞추고 후추와 파를 뿌려 마무리한다.

국물을 남겨 채소와 함께 먹으면 맛있다.