양식·구이·난이도 보통

400일 숙성 소고기의 풍미를 담은 비프 찹 구이

Name: 400일 숙성 소고기의 풍미를 담은 비프 찹 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 비프 찹(Coal de Boeuf) 1덩어리; 시즈닝

특수 제작된 염도실에서 장기간 드라이 에이징한 소고기를 활용하여, 고기 본연의 맛을 극대화하는 정교한 조리법과 완성 과정을 보여줍니다.

#드라이에이징#스테이크#미식

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재료

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도구

Little Green Egg(그릴)오븐구매

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1
시즈닝을 한 비프 찹을 준비한다.
이 단계 재료
2
그릴(Little Green Egg)에 고기를 올려 약 6분간 굽는다.
6-6-6 법칙: 팬/그릴에서 6분, 뒤집어서 6분, 오븐에서 6분 조리법을 활용한다.
3
뒤집은 후 다시 6분간 구워준다.
4
170°C 오븐에 넣고 6분간 더 조리한다.
170도
5
조리가 완료되면 내부 온도가 약 54~55°C가 되도록 확인한 뒤, 휴지(Resting)시킨다.
54~55도
휴지 후 목표 온도는 약 58°C이다.
6
완성된 고기를 슬라이스하여 맛을 본다.