양식·기타·난이도 쉬움
에어프라이어로 튀긴 듯한 바삭함을 만드는 비결
에어프라이어의 강력한 대류 열로 인해 발생할 수 있는 건조함을 방지하고, 튀김과 같은 바삭한 질감을 얻기 위한 과학적인 조리 전략을 소개합니다.
#에어프라이어#꿀팁#튀김#과학적조리
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
에어프라이어 조리 시, 식재료가 바닥에 닿아 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 에어프라이어 전용 랙을 사용하여 공기 순환을 확보한다.
랙을 사용하면 수분이 더 잘 배출되어 바삭함이 유지된다.
- 2
식재료 표면에 아주 약간의 식용유를 발라 열 전달을 높이고 캐러멜화를 촉진한다.
이 단계 재료약간의 기름은 표면 온도를 빠르게 높여 더 바삭하고 맛있는 질감을 만든다.
- 3
고기처럼 두꺼운 식재료는 먼저 브레이징(Braise) 등으로 속을 익힌 뒤, 마지막 단계에서 에어프라이어로 겉면을 바삭하게 만드는 2단계 조리법을 활용한다.
두꺼운 고기를 바로 에어프라이어에 넣으면 겉은 타고 속은 건조해질 수 있다.
- 4
닭날개와 같은 튀김류를 만들 때는 밀가루와 베이킹파우더를 아주 약간 섞어 재료를 버무린 뒤 에어프라이어에 넣는다.
이 단계 재료베이킹파우더는 pH를 높여 껍질을 더 바삭하게 만든다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —에어프라이어 랙 사용: 팬을 사용하면 공기 흐름이 막히고 바닥면이 눅눅해질 수 있으므로 랙을 사용하는 것이 좋다.
- —소량의 기름 활용: 기름을 아주 살짝만 사용해도 표면 열 전달이 빨라져 캐러덴화와 바삭한 질감을 극대화할 수 있다.
- —2단계 조리법: 갈비처럼 두꺼운 고기는 먼저 속을 익히고(Braise), 마지막에 에어프라이어로 마무리하는 것이 가장 촉촉하고 바삭하다.
- —시간 조절: 레시피에 적힌 베이킹 시간보다 약 20% 정도 시간을 줄여 조리하면 겉바속촉을 유지하기 쉽다.
- —마법의 가루: 닭날개 등에 밀가루와 베이킹파우더를 아주 살짝 섞으면 껍질이 더 바삭해진다.
이 레시피는 ChefSteps의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
15:56남은 로티세리 치킨으로 만드는 7가지 초간단 요리
Steve | The Vivaldi Way
7:24파머스 마켓에서 사 온 제철 식재료로 만드는 요리 아이디어
J. Kenji López-Alt
16:03맛있고 건강한 고단백 식단 관리(Meal Prep) 레시피 3종
Brian Lagerstrom
9:11수비드 공법으로 만드는 촉촉하고 바삭한 스터핑
Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!
17:37캠프파이어로 만드는 맛있는 캠핑 요리 레시피
NYT Cooking
22:49코스트코 완조리 식품 10종 리뷰
La Capital
15:35피토 빈 & 레드 키드니 빈을 활용한 실험적 콩 두부 만들기
Mary's Test Kitchen
16:37추억의 중식 폴리네시안 스타일 푸스 플래터 레시피
The Woks of Life